Madeleines de Lenôtre en habit de chocolat noir

Vous remarquerez qu'en ce moment je suis dans ma période "glaçage", "enrobage", certaines diront "dégoulinage" de chocolat... Et oui, j'adore ça. Ce chocolat coulant qui sait si bien habiller tous les contours d'un gâteau et qui se transforme pour devenir soit fondant, soit croquant. Je ne connais pas beaucoup de gâteau qui n'apprécie pas une petite touche de chocolat. Même les plus classiques, comme aujourd'hui ces petites madeleines. La recette je l'ai piqué chez Lenôtre (oui, rien que ça !) en y apportant tout de même ma petite touche perso : moins de beurre mais plus de citron. Et surtout un petit habit de chocolat noir croquant. Sincèrement, qui pourrait résister ?

La pâte préparée la veille donnera un meilleur résultat à la cuisson.

 


 

Ingrédients

(pour 20 madeleines)
3 oeufs
100g de sucre
150g de farine
100g de beurre
20g de miel liquide
5g de levure chimique
1 citron non traité
1 pincée de sel
100g de chocolat noir 70% de cacao
2cs d'huile neutre


 

La veille : faites fondre le beurre et réservez.

Ôtez le zeste du citron et prélevez son jus. Réservez.

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les oeufs, le sucre, le miel et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

Puis le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.

Mélangez de nouveau soigneusement.

Laissez la pâte reposer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffez le four à 240°c.

Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines en silicone (ou beurrées et farinées) et enfournez pour 5mn, puis poursuivez la cuisson 5mn à 200°c.

Démoulez les madeleines et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage :

faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez l'huile et mélangez bien. Laissez tiédir.

A l'aide d'un pic à brochette, par exemple, piquez une madeleine et trempez la dans le chocolat.

Laissez la s'égoutter sans contact.


 
    

Le goût du citron est vraiment bien présent grâce au jus + zeste. Allié au croquant du chocolat noir c'est juste divin.




piroulie 04/12/2008 16:49

je viens de rajouter un lien de mon blog vers le tien pour cette recette que tu as si bien réussie
bisous

oranie 26/10/2008 17:43

Je viens de découvrir ton blog et me suis arrêter sur ces madeleines, j'en salive derrière mon écran, lollllllll, merci pour ce partage

Sandrine 26/10/2008 21:31


merci à toi pour ta visite et ton commentaire, c'est très gentil.


Annie 24/10/2008 13:57

Tes photos sont très réussies et me donnent envie de croquer dans une madeleine !

monchefamoi 23/10/2008 19:40

Quelle Cruauté !!!

Transpercer ainsi de pauvres petites madeleines innocentes... c'est un crime :)

Bisous sanglants

Sandrine 23/10/2008 20:19


je sais c'est cruel, mais quelques fois pour la bonne cause (gourmande) il faut savoir faire taire sa sensibilité !! par contre un pro comme toi aurais peut être une autre technique à me donner ???


lydian 18/10/2008 18:53

Irrésistibles!

virginie34 17/10/2008 17:37

elles sont parfaites ces madeleines, j'en prendrai bien une!

Amélie 17/10/2008 17:08

Arrête avec le chocolat, rien qu'en regardant ton blog des jours ci, j'ai pris 3kg...(lol).
Trop beau, trop bon...! Trop top !
Bisous

EmilieRD 17/10/2008 14:16

A essayer absolument ces madeleines de Lenôtre.
Très gourmandes avec leur habil de chocolat!

amisalsa 17/10/2008 13:08

Trop mignonnes tes madeleines! la p'tite touche de choco c'est top!

sandrine 17/10/2008 11:20

hum, gourmand a souhait!

Chris 17/10/2008 08:33

Très sympa ces jolies madeleines !

Cath 16/10/2008 19:42

wouaou ! il faut que j'essaye !! cath

TitAnick 16/10/2008 18:57

Ouuuu là là
J'en salive!
TitAnick

chrystel 16/10/2008 18:16

J'ai un mal de chien à résister à une madeleine au chocolat. Alors là, je t'embarque le plat entier.
Bises
Chrys

Corinne 16/10/2008 13:26

Quelle bonne idée de les enrober complètement de chocolat, moi j'en vais fait avec juste une coque en chocolat. Les tiennes doivent être très très gourmandes.

Sophie L. 16/10/2008 13:15

Un petit tag t'attends sur mon blog....

lory 16/10/2008 11:03

Olala...comment ne pas craquer avec des madeleines si belles?!!

Sophie L. 16/10/2008 11:03

que de chocolat ces derniers jours... gourmande !! ;)

Carole 16/10/2008 09:38

Elles sont superbes et très gourmandes ... toi, quand tu dis en habit, c'est la totale !! d'un bout à l'autre ...

hilde 16/10/2008 09:21

J'avais déjà craqué pour les tartelettes, mais je fond devant tes madeleines!!!! Elles sont trop appétissantes!!!

piroulie 15/10/2008 22:03

J'ai fait cette recette de lenotre (sans le chocolat) mais je ne les ai pas aussi bien réussi que toi
Les tiennes sont superbes
bravo !

Cojocano 15/10/2008 21:31

sublimement bon.

Caroline de Calorinet 15/10/2008 21:19

Ils sont très jolis ‘ces petits bateaux’, quand à l’association citron chocolat, on adore !

Marjolaine 15/10/2008 20:55

Ah là là, impossible d'y résister !

angegaby 15/10/2008 19:24

je mangerai bien celles avec l'habit de chocolat noir.

Diane 15/10/2008 19:06

sublime c'est le petit gâteau préféré de mon papa

Amélie 15/10/2008 19:05

Pas moi, je ne pourrais absolument pas y résister !! En plus les madeleines, j'aime beaucoup !! =D Et elle sont très jolies les tiennes ! Je te chipe brochette au passage tiens.. ^^

ceci 15/10/2008 18:54

Oui je vois ça que tu es dans ta période glacage...ou plutot comment faire fondre les autres...mais je t'avoue c'est pour notre plus grand plaisir!!!

Bisous et bonne soirée

andegis 15/10/2008 18:51

très simpas comme madeleine^^

cathy 15/10/2008 18:46

Tout chocolat c'est encore plus gourmand, déjà que je raffole des madeleines, c'est vraiment difficile de résister!!

hanaé 15/10/2008 18:46

et une brochette madeleines sauce choco, une !!pour moi !!!

eleonore 15/10/2008 18:23

Je rentre du travail et voilà un billet de Sandrine..hopppppp et je vois une petite madeleine toute tendre d'amour chocolat...zou,..elle me donnera des forces pour la soirée..trop mimi....bravo...

plume_d_argent 15/10/2008 17:58

super originale ta recette, j'adore, il faudra que je me touve des moules à madeleines!
Bravo!
Bises

coriandre et cie 15/10/2008 17:34

aye ! tu me fais trop envie avec ta série "chocolat "...peut-être suis-je en manque ?...tiens aujourd'hui j'ai pensé à toi...quand j'ai entendu la chanson de ton blog dans un magasin...mais tu me suis partout sandrine ? merci de ta gentillesse...et de tes si bonnes recettes...chocolatées ou non !!!! je t'embrasse...j'espère que tu vas mieux...prends soin de toi :0091:
tiens au fait ...je suis en privilège !!!!! YES !

Yann 15/10/2008 17:27

Mais qu'avons nous tous avec le chocolat... Ca devrait être interdit!
En tout cas tes madeleines... ma ma mia...
Bises

Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com

Aurelie 15/10/2008 17:22

wouhaaaa elles sont magnifiques

lia022 15/10/2008 16:54

holalal!!
j'en veut!!
superbes!!
bravo!

mouni 15/10/2008 16:31

tes photos sont sublimes!

sam's cook 15/10/2008 16:28

déjà que les madeleines j'en fais qu'une bouchée, ms si en plus elles sont enrobées de chocolat...

Rosa 15/10/2008 15:57

Oh, lala, j'en veux! Ces Madeleines sont fabuleuse!

Bises,

Rosa

francine 15/10/2008 15:47

Je ne trouve pas la proportion de farine ???

Fleur d'oranger 15/10/2008 15:44

POURQUOIIIIIIIIIIIII
Que c'est beau! et surement bon!

je n'ai pas eu le temps de manger à midi et forcément quand on voit ça , on se dit: pourquoi tant de haine??? Smile
En tout cas Bravo à toi...
Bises orangées

Stéphanie 15/10/2008 15:40

Il te reste un peu de chocolat sur le coin de la bouche, espèce de gourmande !!!!

Laurence 15/10/2008 15:24

Euh...Il faut rester combien de temps avec les brochettes dans les mains ????

Tiuscha 15/10/2008 15:23

Evidemment, plein succès auprès de me filles avec autant de chocolat !

avocat et chocolat 15/10/2008 14:46

je me contente d'habitude d'un seul coté de chocolat mais à partir d'aujourd'hui je veux des 100 % Dark!

C_lynhoch 15/10/2008 14:44

Superbe ! J'en veux !
Ta petite surprise partira vendredi matin, il me reste une petite chose à faire ...
Bizooo. Céline

Jeannelou 15/10/2008 14:42

J'arrrrrrrrrive !!!!!!!!!!!!!!!!!

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