Miamm...maman cuisine©

Gâteau fondant à l'érable & aux noix de pécan

Sat, 28 Nov 2009 09:00:00 +0100

Je n'allais quand même pas vous laisser partir en week end sans une petite part de sucre, non ?? Je vois de là mes lecteurs accros au sucre (et je sais qu'ils sont nombreux !!) au bord de la crise d'hypoglycémie... Et bien ils ne vont pas être déçus car ce petit gâteau là, mine de rien, avec sa jolie frimousse toute douce..... c'est de la BOMBE !!!!

Il y a quelque semaines j'ai fait des emplettes chez Bien Manger et parmi mes nombreux achats j'ai craqué pour un pot de fondant à l'érable. KESAKO ? J'avoue qu'en l'achetant je n'en savais rien mais j'adore le sirop d'érable donc je ne voyais pas pourquoi je n'aimerais pas son dérivé. Alors c'est quoi ? Du sirop d'érable pur travaillé pour obtenir une pâte souple, onctueuse, parfumée, absolument divine : du beurre d'érable. Une tuerie !!! Un vrai supplice que de résister à plonger sa petite cuillère une dizaine fois dedans... Et la seule méthode que j'ai trouvé pour ne pas vider le pot de cette façon a été de l'utiliser pour concocter un gâteau.

Dans la même lignée que le fondant choco chataigne, ce gâteau est réalisé avec très peu d'ingrédients autour de cet ingrédient dominant et original. Après cuisson les noix de pécan sont en haut du gâteau et forme une croûte dorée et croustillante, délicieux contraste avec la pâte bien moelleuse.

Ingrédients
250g de fondant à l'érable
75g de noix de pécan
3 oeufs
100g de farine avec poudre levante

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fondant à l'érable jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajoutez les noix de pécan et mélangeant une dernière fois.

Versez la préparation dans un moule en silicone (ici un moule carré de 20x20) et enfournez pour 40mn.

Laissez refroidir dans le four ouvert.

Un pur bonheur... que je n'aurais pas dû quitter des yeux un instant !!! Quand je suis revenue de l'une de mes nombreuses corvées ménagères les enfants en avaient profité pour tout dévorer....

Imprimer-la-recette Fondant à l'érable

Champignons à la grecque (version WW)

Thu, 26 Nov 2009 08:00:00 +0100

J'adore les champignons à la grecque lorsque j'en achète en charcuterie et j'avais très envie de tenter la recette moi même un jour. En feuilletant un livre de cuisine WW (oui, en ce moment, c'est du light à fond car la reprise du boulot c'est dans peu de temps !), je suis tombée sur cette version "allégée". Un résultat un peu différent en goût de celui de la charcuterie mais non moins délicieux. Une entrée fraîche qui a plut à tout le monde.

Ingrédients (pour 5)
500g de champignons de Paris
1 oignon
3cc d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
3 gousses d'ail
1cc de coriande en grains
70g de concentré de tomates
1jus de citron
piment (doux ou de cayenne selon les goûts)
bouquet garni
sel - poivre

Nettoyez et coupez en 4 les champignons. Réservez.

Epluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans une casserole avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mouillez avec le vin. Ajoutez le concentré de tomates et delayez le bien. Ajoutez ensuite les champignons, l'ail émincé, la coriandre, le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez une pincée de piment et le bouquet garni. Laissez mijoter 20mn sans couvrir.

Laissez complètement refroidir avant de placer au frigo pour au moins 24h.

Imprimer-la-recette Champignons à la grecque

Je profite de cette recette pour remercier chaleureusement lagrandepages, Nathalie, Sandrine et Charline qui ont attribué à mon blog l'award du blog le plus apprécié en 2009.

Pour satisfaire leur curiosité je vais donc citer 7 choses qui me concernent ou me définissent :
- je suis la maman comblée de 4 garçons
- je suis très organisée, mais ça ne m'empêche pas de courir tout le temps
- je suis très exigeante, avec moi comme avec les autres (mais de ce côté là, j'essaie de me soigner...)
- je suis tout le temps au régime
- je craque tout le temps devant un gâteau
- je craque aussi devant tous fromages
- je rêve de suivre un cours de pâtisserie

A mon tour je désigne 7 blogs parmis ceux que j'ai le plus visité et apprécié cette année (si j'ai bien compris le sens de ce prix)
- Alter Gusto
- Au fil de mes rêves d'amour
- Avocat & chocolat
- Le grand méchant cook
- Le plaisir de gourmandise
- Mercredi rose
- Pâtisseries & gourmandises

Tarte au confit de ratatouille, pâte à la tapenade d'olives noires

Wed, 25 Nov 2009 06:00:00 +0100

Voici la dernière recette de mon plateau dinatoire. Voici LA recette que j'ai bien failli présenter au concours avant de décider de mijoter les briochettes au pistou de légumes et parmesan. Pourquoi ? Parce que j'avais cette idée de pâte à la tapenade en tête, sans mentir depuis plus d'un an. La preuve : j'en avais déjà parlé à Laurence (merci de témoigner en ma faveur...) lors de mon séjour chez elle l'année dernière ! La tapenade j'adore ça, j'en utilise souvent , pas seulement en la tartinant sur un morceau de pain grillé (miamm!) mais aussi en fond de tarte aux tomates & chèvre (miamm miamm !!). J'étais sûre qu'elle ferait une très bonne base pour inventer une pâte à tarte. Et le plaisir à la dégustation a été à la hauteur de mes espérances... un vrai délice ! Une belle texture qui ne s'effrite pas, un parfum d'olives qui reste bien présent. Le mariage avec la ratatouille a été parfait.

Depuis j'ai refait cette recette en version plus grande (moule à tarte de 20cm de diamètre), avec une boîte entière de confit de ratatouille (375g) + 2 oeufs, et par dessus du parmesan rapé. Toujours un régal !! Pour une tarte plus complète, vous pouvez ajouter une boîte de thon émietté à la préparation. Enfournez pour 40mn.

Ingrédients (pour une cinquantaine de mini tartelettes)
200g de farine
90g de tapenade d'olives noires
1 petit suisse
25g de beurre mou
1 boîte de confit de ratatouille les cuisinés du soleil Daucy
1 oeuf
sel - poivre
1 morceau de parmesan

Préparez la pâte : dans le bol d'un mixeur muni de branches en plastiques, mélangez la farine avec le petit suisse. Ajoutez ensuite la tapenade et le beurre. Mixez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Versez la pâte sur un plan de travail, étalez la et découpez la de la dimension de vos fonds de mini tartelettes. Tapissez en les empreintes à mini tartelettes en silicone. Piquetez le fond et les bords et placez les au frais pendant au moins 1h.

Préchauffez le four à 210°c.

Mixez brièvement le confit de ratatouille avec l'oeuf (laissez des morceaux). Salez et poivrez à votre convenance. Répartissez cette préparation sur les fonds de mini tartelettes.

Coupez des copeaux de parmesan et déposez en un sur chaque mini tartelettes. Enfournez pour 15mn.

Imprimer-la-recette-Tartelette-au-confit-de-ratatouille

Comme vous le savez, il ne reste que 3 jours (jusqu'à vendredi soir !!) pour soutenir ma recette au concours Daucy. Jusque là tout est encore possible !!!
Je vous demande un dernier effort : voter encore pour ma recette si vous le pouvez et faites voter pour elle autour de vous !

Bienvenue dans ma nouvelle cuisine !

Mon, 23 Nov 2009 08:00:00 +0100

Ceux qui sont passés par là ce week end le savent déjà : ma cuisine s'est offert un relooking !

J'avais envie de quelque chose de plus reposant au regard, de plus sobre. Le gris bleuté a remplacé le rose pétant, sans toutefois qu'il ne disparaisse complètement : hors de question de me débarrasser de la photo du Sweet Tagada Cake ! Trop de bons souvenirs avec lui... de jolies rencontres (encore ce week end ! n'est ce pas Cécile ?).

Une nouvelle bannière toute neuve qui s'est habillée de son manteau d'hiver car, oui, c'est une nouveauté aussi : ma bannière changera au fil des saisons. Des colonnes allégées pour une présentation plus épurée qui donne la priorité aux articles. Une nouvelle manière de présenter les catégories des recettes dont je ne suis pas peu fière !!!! Une vraie merveille. Et pour tout ça : un grand merci à Damouredo pour son talent et son infinie patience...... oui, je sais, tu as du mal à t'en remettre tellement j'ai été chiante exigeante ! Mais je suis quand même contente de t'avoir permis de découvrir le roll machin chose+le texte bidule truc par dessus (et oui, nos fantasmes ont des noms/codes bien précis !).

Certains aimeront mieux cette nouvelle présentation, d'autres moins. C'est un nouvel univers qui, aujourd'hui, me correspond. J'avais envie de changer, de voir une nouvelle décoration sur mes murs pour ne pas perdre l'envie, le plaisir, l'inspiration de cuisiner et de partager sur ce blog. J'espère que cette nouvelle ambiance vous conviendra. Moi, elle me donne envie de courir aux fourneaux pour vous proposer quelque chose à manger !!!

Très bonne semaine à tous.

Duo de mini muffins pour apéritif dinatoire

Sat, 21 Nov 2009 09:00:00 +0100

Dans mon plateau dinatoire, en plus de la partie "fraîche" (verrine saumon/petits pois & mini cheese cake aubergines/chèvre frais) il y a les incontournables muffins. Version mini c'est plus mimi et ça se mange en une (grosse) bouchée.

Mini muffins aux pois cassés saveur indienne & crevettes

ingrédients (pour une douzaine de mini muffins)

200g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
15cl de lait
100g de tartinade aux pois cassés à l'indienne Daucy
125g de crevettes roses décortiquées
sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le lait et la tartinade jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène.

Mélangez la farine et la levure, joignez les à la préparation en mélangeant bien. Ajoutez les crevettes (gardez en quelques unes pour la décoration). Salez et poivrez à votre goût.

Répartissez la préparation dans des moules légèrement huilés. Décorez le dessus d'une crevette et enfournez pour 30mn.

Laissez tiédir avant de démouler.

Imprimer-la-recette mini-muffins aux pois cassés & crevettes

Mini muffins petits pois/carottes en habit de lard

ingrédients (pour une douzaine de mini muffins)

12 fines tranches de lard
1 boîte de petits pois carottes mes petits légumes cuisinés Daucy 265g
80g de farine
50g de maïzena
1 sachet de levure chimique
100g de fromage blanc
4 oeufs
sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Laissez égoutter le contenu de la boîte de petits pois/carottes. Coupez les carottes en deux.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avez le fromage blanc.

Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Joignez l'ensemble à la préparation au fromage blanc. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les petits pois/carottes et mélangez sans brusquer.

Disposez les tranches de lard contre les paroies des moules à mini cakes (sans beurrer). Répartissez la préparation au centre et enfournez pour 30mn.

Laissez tiédir avant de démouler.

Imprimer-la-recette mini-muffins petits pois/carottes

C'est d'abord sur ces muffins petits pois/carottes que j'ai eu l'idée de l'habit de lard qui, finalement, habillera les briochettes au pistou de légumes & parmesan qui participent au concours Daucy. Ces premiers muffins sont extra moelleux, la recette est beaucoup plus "douce" et plaît davantage aux enfants car elle est moins parfumée que celle au pistou.

Légumes & fraîcheur, deux idées pour un apéritif dinatoire

Fri, 20 Nov 2009 08:30:00 +0100

C'est la dernière semaine pour voter ! Comment ?? Il y en a encore qui ne savent pas pour quoi voter ? Pour mes briochettes au pistou de légumes & parmesan bien sûr ! Vous avez encore jusqu'à vendredi 27 novembre pour soutenir ma recette au concours Daucy. Alors je compte sur vous pendant ces quelques jours pour voter et pour faire voter autour de vous ! Rien n'est perdu et j'y crois encore !! Merci à tous ceux qui ont déjà voté et pour les gentils messages de soutien que certains d'entres eux m'ont adressé. Je vous demande un dernier effort : votez en cliquant sur le message "cliquez ici pour voter pour ma recette" et passez le message autour de vous !

Mais en attendant, comme promis, je vais vous dévoiler les autres recettes que j'ai concocté avec les produits Daucy en vue de ma participation au concours. Mon idée de départ était celle d'un apéritif dinatoire avec des petits plats à picorer, j'ai donc travaillé plusieurs recettes. Duo de mini muffins, mini tartelette, mini verrine et mini cheese cake. Aujourd'hui je vous dévoile les deux éléments "frais" de l'assiette.

Mini cheese cakes à la caponata d'aubergines & au chèvre frais
ingrédients (pour 5 cercles de 5cm de diamètre)
5cl de lait
100g de chèvre frais
100g de tuc
50g de beurre
3g d'agar agar
5cl de jus de tomates
5cl de crème liquide
200g de caponata d'aubergines Daucy les cuisinés du soleil
sel - poivre

Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien l'ensemble et répartissez le dans chaque cercle posés sur l'assiette de présentation. Tassez bien et placez au frais pour 1h.

Mélangez le jus de tomates et 2g d'agar agar (1cc rase). Faites chauffer dans une casserole pendant 1mn.

Mixez la caponata d'aubergines. Ajoutez la au jus de tomates chaud, mélangez bien l'ensemble et remettez sur feu vif pendant 1mn en mélangeant constamment. Salez et poivrez à votre goût.

Répartissez la préparation sur les fonds de biscuits et replacez au frais pour 1h.

Mélangez la crème liquide et le reste d'agar agar (1/2cc rase). Faites chauffer dans une casserole pendant 1mn.

Écrasez le fromage frais, arrosez le de la crème liquide chaude, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez sur la caponata et replacez au frais pour 1h.

Imprimer-la-recette Cheese cake caponata d'aubergines & chèvre frais

Verrines aux petits pois façon guacamole & saumon frais
ingrédients (pour 5 verrines de 9cl)
1 pavé de saumon frais d'environ 100g
1 pot de tartine aux petits pois façon guacamole Daucy 125g
1 blanc d'oeuf
sel - poivre

Placez le pavé de saumon dans un récipient, côté peau vers le haut. Salez et poivrez. Arrosez d'un petit verre d'eau et faites le cuire 4mn au micro ondes.

Ensuite, enlevez la peau et les arêtes et émiettez le. Répartissez le au fond des verrines.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme.

Fouettez la tartinade pour l'alléger. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez délicatement le blanc d'oeuf en neige et répartissez la préparation dans les verrines. Placez les au frais pour 1h au moins.

Imprimer-la-recette Verrine au saumon & petits pois

Mais en attendant, comme promis, je vais vous dévoiler les autres recettes que j'ai concocté avec les produits Daucy en vue de ma participation au concours. Mon idée de départ était celle d'un apéritif dinatoire avec des petits plats à picorer, j'ai donc travaillé plusieurs recettes. Duo de mini muffins, mini tartelette, mini verrine et mini cheese cake. Aujourd'hui je vous dévoile les deux éléments "frais" de l'assiette.

Divin fondant choco chataigne ! (avec ou sans gluten)

Wed, 18 Nov 2009 09:00:00 +0100

Je ne suis pas fan de crème de marrons mais quand Chéri en achète (en oubliant, comme bien souvent, mes goûts...) je ne vais quand même pas gâcher ! Alors l'utiliser, oui, mais pourquoi ? Un gâteau bien sûr car la texture me parait idéale pour se transformer en pâte avec quelques autres ingrédients. Pas grand chose, juste ce que j'ai trouvé dans le placard. Et à la dernière minute j'ai lié le tout avec l'arrow root, récemment déniché chez Bien Manger. Un liant formidable dont je ne suis pas prête de me passer.

Ingrédients (pour un moule à cake de 8x20)
250g de crème de marrons*
50g de chocolat
40g de beurre
1cs d'arrow root (ou maïzena)
2 oeufs

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un saladier, fouettez la crème de marrons avec les oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est lisse, hors du feu, ajoutez lui le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le tout dans la préparation à base de crème de marron.

Ajoutez l'arrow root et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez dans un moule en silicone (ou tapissé d'une feuille de papier sulfurisé) et enfournez pour 40mn.

Laissez refroidir hors du four et placez au frais quelques heures avant de déguster.

*en boîte ou, pour une version maison et sans gluten !, je vous invite à retrouver la recette de Perrine ICI.

Rien de sorcier mais un résultat divin ! Une croûte croustillante dessus et sur les bords et un centre au fondant exceptionnel !!! Déjà refait 3 fois !

Imprimer-la-recette Fondant choco chataigne

Gratin de thon au pain de mie

Mon, 16 Nov 2009 08:00:00 +0100

Aujourd'hui je vous propose une recette bien pratique pour ne pas gâcher les restes de pain de mie qui approche dangereusement de la date de péremption. Ici je l'ai préparée avec du thon mais vous pouvez très bien utiliser cette base avec un autre poisson en boîte, ou un reste de poisson cuisiné, ou des dés de jambon, de poulet, etc... je suis sûre que tout le monde trouvera des idées plein son frigo ou ses placards !

Ingrédients (pour 4)
4 tranches de pain de mie complet
1 boîte de 200g thon au naturel
100g de fromage blanc
1 oignon
10cl de lait
40g de parmesan râpé
3 oeufs
sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Otez la croûte des tranches de pain. Tapissez en le fond d'un moule rectangulaire 20x30 .

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait et le fromage blanc.

Égouttez le thon, émiettez le à la fourchette et joignez le à la préparation.

Epluchez et émincez finement l'oignon, ajoutez le à la préparation.

Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et versez sur les tranches de pain.

Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 30mn. Laissez tiédir et servez.

Muffins vanille & cranberries... pour 750g de plaisir

Sat, 14 Nov 2009 09:00:00 +0100

Une recette issue du livre Muffins de la collection 750g de plaisir. Un livre que je vous conseille vivement, de très jolies et appétissantes recettes de muffins aussi bien sucrées que salées. Des recettes concoctées par des blogueurs et testées et approuvées par les chefs Christophe & Damien. J'ai d'ailleurs suivi le conseil de chef Christophe en ajoutant un zeste de citron à la recette initiale.

Si vous ne l'avez pas déjà, procurez vous le vite, en plus de vous régaler les yeux et les papilles vous ferez une bonne action puisque tous les droits d'auteurs de l'ouvrage sont reversés à Action contre la faim.

Ingrédients (pour 6 muffins)
1 oeuf
50g de beurre mou
3cs de sucre en poudre
5cs de farine
4cs de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de bicarbonate de soude
50g de cranberrie (au lieu des 115g de la recette initiale)
le zeste d'un citron
sel

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade.

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et joignez les dans la préparation sucre/beurre. Mélangez bien, ajoutez l'oeuf et une pincée de sel. Mélangez puis versez le lait en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.

Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate. Tamisez l'ensemble et joignez le progressivement à la préparation en fouettant énergiquement.

Ajoutez les cranberries et le zeste de citron, mélangez bien puis répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 15mn.

Laissez les refroidir sur une grille.

Et pour de jolies caissettes à muffins en couleur c'est ICI, chez Cuisine Ludique.

Imprimer-la-recette Muffins vanille & cranberries

Pizzette vite faite ! Jambon sec, gorgonzola & noix

Thu, 12 Nov 2009 08:00:00 +0100

Après le succès des pizzettes vite faite saveur provençale, je me devais de renouveler l'expérience. Cette fois-ci j'ai préféré une garniture dont le succès serait garanti : fromage, jambon et noix. Un parfum délicieux qui nous rappelle un peu l'été...

Ingrédients (pour 4)
4 pains pita
200g de gorgonzola
2cs de crème fraîche
8 tranches de jambon sec
4cc d'huile de noix
40g de cerneaux de noix
70g de concentré de tomates
sel - poivre

Préchauffez le four à 200°c.

Disposez les pains pita sur la grille qui ira au four. Répartissez le concentré de tomates sur chaque pain.

Mixez brièvement les cerneaux de noix (conservez en 4 pour la décoration). Écrasez le gorgonzola à la fourchette avec la crème fraîche. Mélangez les noix et le fromage, salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur chaque pain.

Disposez deux tranches de jambon sur chaque pizzette et un cerneaux au centre. Arrosez d'une cuillère à café d'huile de noix chaque pizzette et enfournez les pour 20mn.

Imprimer-la-recette Pizzette gorgonzola, jambon, noix