http://miammamancuisine.over-blog.com/ Des recettes & astuces de cuisine simples, d'une maman souvent pressée. Pour la famille, pour les amis... & pour elle aussi fr http://fdata.over-blog.net/2/08/59/73/avatar-blog-1052431072-tmpphpm4ryCf.jpg http://miammamancuisine.over-blog.com/ Sat, 11 Jul 2009 00:20:34 +0200 Sat, 11 Jul 2009 00:20:34 +0200 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33471064.html Tout d'abord merci au Moulin de Valdonne qui m'ont offert une bouteille de sirop de leur nouvelle gamme BIO. J'ai choisi le parfum "cerise griotte" et c'est un vrai délice, surtout apprécié des enfants ! J'avais promis de réaliser une petite recette avec ce produit et il a vraiment fallut que je me dépêche de l'utiliser car mes garnements ont pratiquement vidé la bouteille en une dizaine de jours !!

J'ai donc décidé d'aromatiser une recette de financier classique d'Eric Kayser avec ce délicieux sirop et j'ai ajouté des cerises entières pour leur donner un coeur irrésistible !


Ingrédients (pour 24 financiers)
6 blancs d'oeufs - 125g de beurre - 100g de sucre en poudre - 100g de cassonade - 30g de poudre d'amandes - 65g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 24 cerises - 2cs de sirop cerise/griotte - 1 pincée de sel

Préparez le beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et laissez le prendre une couleur brune, sans brûler. Laissez refroidir.

Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Réservez.

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel avant de leur incorporer les deux sucres très progressivement en continuant de fouetter.

Incorporez ensuite le mélange farine/amande/levure aux oeufs en fouettant toujours jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Ajoutez alors le beurre refroidi et mélangez une dernière fois. Réservez cette pâte au frigo pour 1h au moins.

Préchauffez le four à 180°c.

Répartissez la pâte dans des moules à financiers, ici des demi cercles d'environ 4cm de diamètre. Déposez une cerise entière au centre et enfournez pour 15mn. Laissez refroidir à l'extérieur du four avant de démouler.

     

Le parfum de sirop était trop discret à mon goût, la prochaine fois je n'hésiterais pas à en rajouter. Mais ces financiers étaient divins, fondants avec un délicieux coeur fruité. Une expérience à retenter très vite en déclinant le parfum de sirop.


Imprimer-la-recette Financier cerise griotte

]]> Thu, 09 Jul 2009 08:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33471064.html Gâteaux sucrés petits ou gros http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33471064-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460862.html Restons dans les fruits, après les figues : les abricots. Et aussi dans l'acidulé, après la tarte au citron : le clafoutis aux abricots. Vraiment acidulé ! Ici point de poudre d'amandes pour adoucir l'abricot qui, ainsi cuisiné, révèle vraiment cette facette de sa personnalité. J'en ai même été assez surprise mais j'ai beaucoup apprécié, les enfants pas trop.

 

Ingrédients (pour 6 clafoutis individuels)
12 abricots frais - 3 oeufs - 60g de beurre - 20cl de lait de coco - 20cl de crème liquide - 80g de sucre roux +1cs pour poudrer les plats - 40g de maïzena - 50g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la noix de coco râpée et la maïzena et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez alors le lait de coco et la crème liquide, puis 50g de beurre préalablement fondu. Mélangez intimement la préparation.

Nettoyez et coupez les abricots en deux. Déposez les dans les plats préalablement beurrés et saupoudrés de sucre en poudre. Répartissez la préparation aux oeufs par dessus et enfournez pour 40mn.

Laissez tiédir à l'extérieur du four. Dégustez tiède ou froid.


Imprimer-la-recette Clafoutis coco'abricot

]]> Wed, 08 Jul 2009 08:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460862.html Cake, clafoutis, etc... http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460862-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915171.html Une recette simplissime que j'ai même un peu honte de vous présenter mais tellement bonne que je tiens absolument à l'ajouter à mon carnet de recettes ! Totalement improvisée avec les restes du frigo et du placard, cette association terre/mer a beaucoup plût à toute la famille. Malgré mon appréhension au moment de la préparation, la viande blanche se mari parfaitement au thon. A faire et à refaire sans hésiter.


Ingrédients (pour 4)
4 escalopes de dinde - 1 petite boîte de thon à la tomate -1 yaourt velouté nature 0% - 2cs d'huile d'olive - sel - poivre


Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.

Faites y revenir les escalopes de dinde de tous côtés avant de les ôtez de la poêle.

Baissez à feu doux, versez le contenu de la boîte de thon dans la poêle ainsi que le yaourt, mélangez bien avant de remettre les escalopes.

Nappez les de sauce, salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter 10mn.

Servez sans attendre avec des haricots verts par exemple.



Imprimer-la-recette Escalope terre/mer

]]> Tue, 07 Jul 2009 08:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915171.html Viande http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915171-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460213.html Le beau temps semble s'être enfin installé pour l'été (du moins on y croit très fort !!!) et j'espère qu'il en est de même chez vous. Envie de salades, de grillades et de ressortir la plancha rapportée des vacances d'été 2008. Pas de nouvelle recette aujourd'hui (en attendant celles que je ne vais pas manquer de concocter sur cette plaque chaude) mais le rappel d'une recette ancienne incontournable et délicieuse : les figues rôties à l'huile d'olive & au miel... essayez, c'est absolument DIVIN !!!


Ingrédients (pour 2)
4 figues - 1cs d'huile d'olive - 1cs de miel - 1cc de sucre glace

Faites chauffer la plancha au maximum avec l'huile d'olive.

Baissez le feu et disposez les figues coupées en deux, côté peau dans l'huile d'olive.

Laissez les rôtir 2mn en remuant régulièrement.

Arrosez les figues de miel et laissez les caraméliser 2mn.

Disposez les dans les assiettes de présentation, laissez refroidir quelques instants.

Saupoudrez les de sucre glace au moment de servir.


J'ai publié cette recette l'été dernier et je la ressors des tiroirs pour ceux qui l'auraient zappé car elle est vraiment délicieuse et ultra simple. Si la figue n'est pourtant pas l'un de mes fruits préférés, sous cette forme c'est sublimissime... la chair est fondante, les pépins craquants et tout fond en bouche (même la peau, pas la peine de chercher à l'ôter).

J'en profite pour la proposer au concours de Karine qui, aux portes du Paradis, récolte nos recettes à base d'huile d'olive jusqu'au 31 juillet.


Imprimer-la-recette Figues rôties sur plancha, à l'huile d'olive & au miel 


]]> Sun, 05 Jul 2009 10:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460213.html Légume, féculent, fruit & végétarien http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460213-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33430856.html Une recette dénichée dans un bouquin de la collection Marabout qui m'a séduit par sa préparation très simple, sans cuisson à part la meringue. Une tarte qui mérite d'être préparée la veille pour le lendemain, elle n'en est que meilleure !


Ingrédients (pou 8/10 personnes)
250g de petits beurre - 160g de beurre mou - 75g de maïzena - 300g de sucre en poudre - 2 citrons non traités - 30cl d'eau - 4 oeufs

Mixez les petits beurre en poudre fine, puis ajoutez leur 100g de beurre mou et continuez de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Tapissez de cette préparation le fond et les bords d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence !).  Placez au frais pour 1h au moins.

Prélevez le zeste des deux citrons.  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez.

Dans une sauteuse, mélangez la maïzena et 100g de sucre. Ajoutez progressivement l'eau et le jus des deux citrons. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Portez à feu vif pendant 1mn sans cesser de remuer car elle va épaissir très rapidement. Quand la préparation est épaisse et bien homogène, ôtez du feu et ajoutez lui le reste du beurre en morceaux. Mélangez l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien fondu puis ajoutez le zeste des deux citrons et les jaunes d'oeufs. Mélangez intimement et laissez refroidir.

Répartissez la préparation sur le fond de tarte, lissez le dessus et placez au frais pour 2h au moins.

Préchauffez le four à 200°c.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez ensuite, très progressivement sans cessez de fouetter, le reste de sucre en poudre. Nappez la tarte des blancs d'oeufs et enfournez 15mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée.


Premier aveu : j'ai raté la meringue en laissant tomber la moitié du sucre d'un coup dans les blancs d'oeufs ! Donc impossible de la travailleur joliment sur la tarte. Mais bon... tant pis. Deuxième aveu : j'aurais préféré une meringue complètement fondante mais, d'une part à cause du ratage et d'autre part à cause du temps de cuisson, la meringue était craquante sur le dessus, fondante au dedans. Donc, si vous aimez la meringue fondante : attention à l'incorporation du sucre en poudre et réduisez un peu le temps de cuisson !


Imprimer-la-recette Tarte meringuée au citron

]]> Sat, 04 Jul 2009 10:45:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33430856.html Tarte, pizza, etc... http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33430856-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33388588.html Près de 500 recettes de postées et une seule de pizza ! Il ne faut pas croire que nous n'aimons pas ça, bien au contraire. Quand je demande à mes enfants ce qu'il leur ferait plaisir de manger : "une pizza !". Mais c'est vrai que je les réalise rarement moi même car nous avons une très bonne pizzeria tout près de chez nous. Hier pourtant j'ai eu envie d'en confectionner une maison avec les saveurs dont j'avais envie.


Ingrédients (pour 8personnes)
1 sachet de 175g de roquette - 125g de mozzarella - 50g de parmesan - 2 oeufs - 250g de ricotta - 50g de pignons - sel - poivre - 1 part de pâte à pizza maison (ou 1 pâte à pizza prête à dérouler) - 1cs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 220°c.

Étalez la pâte à pizza sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) posé sur la plaque allant au four. Placez la au frais le temps de préparer la garniture.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et laissez y dorer les pignons et la gousse d'ail hachée.

Ajoutez ensuite la roquette, mélangez et laissez la réduire de moitié au moins. Laissez tiédir.

Dans une saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la préparation à base de roquette et mélangez intimement.

Découpez la mozzarella en rondelles fines et dispersez la sur la pâte. Recouvrez de la préparation fromages/roquette et enfournez pour 30mn.

   

Délicieux à mon goût (un peu trop de vert au goût de mes enfants...). J'adore le moelleux des fromages, le petit goût prononcé de roquette et le croquant des pignons. A refaire sans hésiter, rien que pour moi !

Imprimer-la-recette Pizza aux 3 fromages, roquette & pignons 

]]> Fri, 03 Jul 2009 08:30:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33388588.html Tarte, pizza, etc... http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33388588-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33291790.html Encore des muffins ? Bah oui... j'adore leur petite forme ronde et dodue, leur format individuel qui séduit tous les gourmands. Version sucrée cette fois-ci, après les muffins fromagers. Version double chocolat noir+blanc, double texture en plus moelleux+fondant (ou craquant si on a le courage de ne pas les dévorer dès leur sortie du four !).


Ingrédients (pour 6 gros muffins)
150g de chocolat noir - 50g de chocolat blanc - 120g de farine avec poudre levante - 50g de sucre en poudre - 1 oeuf+1blanc - 4cs de crème liquide - 50g de beurre salé - sel

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre 50g de chocolat noir avec le beurre. Lissez bien l'ensemble et ajoutez la crème liquide, puis un jaune d'oeuf.

Ajoutez ensuite la farine, puis le sucre, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Fouettez les deux blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et joignez les à la préparation au chocolat. La pâte étant assez compacte, je vous conseille d'y intégrer d'abord une cuillère, de mélanger vivement pour assouplir la pâte puis d'incorporer le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la masse.

Découpez le reste du chocolat noir et le chocolat blanc en gros dés et joignez les délicatement à la préparation. Répartissez la dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier et enfournez pour 25mn.

 

Laissez un peu refroidir avant de déguster si vous aimez les pépites fondantes....


Imprimer-la-recette Muffins aux pépites 2 chocolats

]]> Wed, 01 Jul 2009 09:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33291790.html Gâteaux sucrés petits ou gros http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33291790-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33246800.html Il y a des soirs comme ça où je me mettrais au lit sans rien manger tellement j'ai la flemme de cuisiner. Oui mais ce n'est pas le cas de mes enfants... Alors pour combler leur appétit d'ogres, ne pas passer tout mon temps aux fourneaux et (... finalement) me régaler avec eux : un bon plat de pâtes met tout le monde d'accord. J'ai improvisé cette petite recette gourmande en insistant volontairement sur la dose de fromage, d'abord parce que tout le monde adore ça à la maison et aussi parce que nous l'avons dégusté tel quelle avec une simple salade, sans autre accompagnement.


Ingrédients (pour 6 mégas gourmands de pâtes au fromage)
1kg de penne rigate - 150g de crème fraîche (allégée quand même !) - 100g d'emmental râpé - 50g de parmesan râpé - sel - poivre - beurre

Préchauffez le four.

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, salez la une fois qu'elle bout, jetez y les pâtes et faites les cuire al dente selon les indications du paquet. Égouttez les.

Salez et poivrez généreusement. Ajoutez la crème fraîche et les deux fromages, mélangez intimement. Versez les pâtes dans un plat à gratin beurré et enfournez, position grill, pendant 15/20mn, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.

Servez sans attendre.

 


Imprimer-la-recette Penne rigate aux deux fromages

]]> Tue, 30 Jun 2009 08:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33246800.html Légume, féculent, fruit & végétarien http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33246800-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915119.html De gros muffins croustillants au dehors, bien moelleux et filants au dedans pour une entrée gourmande avec quelques belles feuilles de salade. Mais la prochaine fois il faudra que je double les doses pour en faire plus, tout le monde les a adoré et a regretté qu'il n'y en ai pas plus !


Ingrédients (pour 6 muffins)
100g de farine avec poudre levante - 2 oeufs - 2cs de crème fraîche - 2cs d'huile d'olive - 1cs de graines de moutarde - 100g d'emmental - 100g de lanières de bacon - sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche et l'huile.

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez les graines de moutarde, l'emmental râpé et les lanières de bacon. Mêlez intimement l'ensemble. Salez et poivrez à votre goût.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier. Enfournez pour 30mn.

          

Imprimer-la-recette Muffin fromager crousti moelleux : emmental, bacon & graines de moutarde 


]]> Sat, 27 Jun 2009 08:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915119.html Apéro, gâteaux salés, soupe & salade http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915119-6.html http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32755198.html Chez nous, comme chez vous je vous le souhaite, le beau temps semble s'installer. Les enfants réclament des randonnées et pique niques. Après le succès des rillettes au poulet, je leur ai préparé un pain de viande froide tout simple avec un joli coeur surprise. Ultra simple à préparer pour un résultat délicieux et très facile à accommoder avec salade composée ou juste quelques cornichons.


Ingrédients (pour un moule à cake standard)
1kg de viande de boeuf hachée - 3 petits suisses - 3 oeufs - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 oeufs durs - sel - poivre - 1 pincée de 4 épices



Préchauffez le four à 180°c.

Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un mixeur muni d'une pale en plastique), mélangez la viande hachée, le quatre épice et salez et poivrez généreusement.

Ajoutez l'oignon émincé, les petits suisses et les oeufs et mélangez très soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné).

Déposez les oeufs durs écalés en les enfonçant un peu dans la pâte.

Recouvrez du reste de préparation et enfournez pour 1h.

Laissez refroidir complètement avant de démouler le pâté et de le placer quelques heures au réfrigérateur.

Mais vous pouvez aussi choisir de le consommer tiède, c'est délicieux.




Imprimer-la-recette Pâté de viande froide

]]> Fri, 26 Jun 2009 09:00:00 +0200 http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32755198.html Viande http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32755198-6.html