http://miammamancuisine.over-blog.com/ fr over-blog.com RDF 1.0 Generator admin@over-blog.com 2009-07-05T20:54:16Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33460213.html Le beau temps semble s'être enfin installé pour l'été (du moins on y croit très fort !!!) et j'espère qu'il en est de même chez vous. Envie de salades, de grillades et de ressortir la plancha rapportée des vacances d'été 2008. Pas de nouvelle recette aujourd'hui (en attendant celles que je ne vais pas manquer de concocter sur cette plaque chaude) mais le rappel d'une recette ancienne incontournable et délicieuse : les figues rôties à l'huile d'olive & au miel... essayez, c'est absolument DIVIN !!! Ingrédients (pour 2) 4 figues - 1cs d'huile d'olive - 1cs de miel - 1cc de sucre glace Faites chauffer la plancha au maximum avec l'huile d'olive. Baissez le feu et disposez les figues coupées en deux, côté peau dans l'huile d'olive. Laissez les rôtir 2mn en remuant régulièrement. Arrosez les figues de miel et laissez les caraméliser 2mn. Disposez les dans les assiettes de présentation, laissez refroidir quelques instants. Saupoudrez les de sucre glace au moment de servir. J'ai publié cette recette l'été dernier et je la ressors des tiroirs pour ceux qui l'auraient zappé car elle est vraiment délicieuse et ultra simple. Si la figue n'est pourtant pas l'un de mes fruits préférés, sous cette forme c'est sublimissime... la chair est fondante, les pépins craquants et tout fond en bouche (même la peau, pas la peine de chercher à l'ôter). J'en profite pour la proposer au concours de Karine qui, aux portes du Paradis, récolte nos recettes à base d'huile d'olive jusqu'au 31 juillet. Imprimer-la-recette Figues rôties sur plancha, à l'huile d'olive & au miel ]]> fr 2009-07-05T10:06:25Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33430856.html Une recette dénichée dans un bouquin de la collection Marabout qui m'a séduit par sa préparation très simple, sans cuisson à part la meringue. Une tarte qui mérite d'être préparée la veille pour le lendemain, elle n'en est que meilleure ! Ingrédients (pou 8/10 personnes) 250g de petits beurre - 160g de beurre mou - 75g de maïzena - 300g de sucre en poudre - 2 citrons non traités - 30cl d'eau - 4 oeufs Mixez les petits beurre en poudre fine, puis ajoutez leur 100g de beurre mou et continuez de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Tapissez de cette préparation le fond et les bords d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence !). Placez au frais pour 1h au moins. Prélevez le zeste des deux citrons. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez. Dans une sauteuse, mélangez la maïzena et 100g de sucre. Ajoutez progressivement l'eau et le jus des deux citrons. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Portez à feu vif pendant 1mn sans cesser de remuer car elle va épaissir très rapidement. Quand la préparation est épaisse et bien homogène, ôtez du feu et ajoutez lui le reste du beurre en morceaux. Mélangez l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien fondu puis ajoutez le zeste des deux citrons et les jaunes d'oeufs. Mélangez intimement et laissez refroidir. Répartissez la préparation sur le fond de tarte, lissez le dessus et placez au frais pour 2h au moins. Préchauffez le four à 200°c. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez ensuite, très progressivement sans cessez de fouetter, le reste de sucre en poudre. Nappez la tarte des blancs d'oeufs et enfournez 15mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Premier aveu : j'ai raté la meringue en laissant tomber la moitié du sucre d'un coup dans les blancs d'oeufs ! Donc impossible de la travailleur joliment sur la tarte. Mais bon... tant pis. Deuxième aveu : j'aurais préféré une meringue complètement fondante mais, d'une part à cause du ratage et d'autre part à cause du temps de cuisson, la meringue était craquante sur le dessus, fondante au dedans. Donc, si vous aimez la meringue fondante : attention à l'incorporation du sucre en poudre et réduisez un peu le temps de cuisson ! Imprimer-la-recette Tarte meringuée au citron ]]> fr 2009-07-04T11:00:05Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33388588.html Près de 500 recettes de postées et une seule de pizza ! Il ne faut pas croire que nous n'aimons pas ça, bien au contraire. Quand je demande à mes enfants ce qu'il leur ferait plaisir de manger : "une pizza !". Mais c'est vrai que je les réalise rarement moi même car nous avons une très bonne pizzeria tout près de chez nous. Hier pourtant j'ai eu envie d'en confectionner une maison avec les saveurs dont j'avais envie. Ingrédients (pour 8personnes) 1 sachet de 175g de roquette - 125g de mozzarella - 50g de parmesan - 2 oeufs - 250g de ricotta - 50g de pignons - sel - poivre - 1 part de pâte à pizza maison (ou 1 pâte à pizza prête à dérouler) - 1cs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail Préchauffez le four à 220°c. Étalez la pâte à pizza sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) posé sur la plaque allant au four. Placez la au frais le temps de préparer la garniture. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et laissez y dorer les pignons et la gousse d'ail hachée. Ajoutez ensuite la roquette, mélangez et laissez la réduire de moitié au moins. Laissez tiédir. Dans une saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la préparation à base de roquette et mélangez intimement. Découpez la mozzarella en rondelles fines et dispersez la sur la pâte. Recouvrez de la préparation fromages/roquette et enfournez pour 30mn. Délicieux à mon goût (un peu trop de vert au goût de mes enfants...). J'adore le moelleux des fromages, le petit goût prononcé de roquette et le croquant des pignons. A refaire sans hésiter, rien que pour moi ! Imprimer-la-recette Pizza aux 3 fromages, roquette & pignons ]]> fr 2009-07-03T08:35:34Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33291790.html Encore des muffins ? Bah oui... j'adore leur petite forme ronde et dodue, leur format individuel qui séduit tous les gourmands. Version sucrée cette fois-ci, après les muffins fromagers. Version double chocolat noir+blanc, double texture en plus moelleux+fondant (ou craquant si on a le courage de ne pas les dévorer dès leur sortie du four !). Ingrédients (pour 6 gros muffins) 150g de chocolat noir - 50g de chocolat blanc - 120g de farine avec poudre levante - 50g de sucre en poudre - 1 oeuf+1blanc - 4cs de crème liquide - 50g de beurre salé - sel Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre 50g de chocolat noir avec le beurre. Lissez bien l'ensemble et ajoutez la crème liquide, puis un jaune d'oeuf. Ajoutez ensuite la farine, puis le sucre, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Fouettez les deux blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et joignez les à la préparation au chocolat. La pâte étant assez compacte, je vous conseille d'y intégrer d'abord une cuillère, de mélanger vivement pour assouplir la pâte puis d'incorporer le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la masse. Découpez le reste du chocolat noir et le chocolat blanc en gros dés et joignez les délicatement à la préparation. Répartissez la dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier et enfournez pour 25mn. Laissez un peu refroidir avant de déguster si vous aimez les pépites fondantes.... Imprimer-la-recette Muffins aux pépites 2 chocolats ]]> fr 2009-07-01T09:07:33Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-33246800.html Il y a des soirs comme ça où je me mettrais au lit sans rien manger tellement j'ai la flemme de cuisiner. Oui mais ce n'est pas le cas de mes enfants... Alors pour combler leur appétit d'ogres, ne pas passer tout mon temps aux fourneaux et (... finalement) me régaler avec eux : un bon plat de pâtes met tout le monde d'accord. J'ai improvisé cette petite recette gourmande en insistant volontairement sur la dose de fromage, d'abord parce que tout le monde adore ça à la maison et aussi parce que nous l'avons dégusté tel quelle avec une simple salade, sans autre accompagnement. Ingrédients (pour 6 mégas gourmands de pâtes au fromage) 1kg de penne rigate - 150g de crème fraîche (allégée quand même !) - 100g d'emmental râpé - 50g de parmesan râpé - sel - poivre - beurre Préchauffez le four. Faites bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, salez la une fois qu'elle bout, jetez y les pâtes et faites les cuire al dente selon les indications du paquet. Égouttez les. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez la crème fraîche et les deux fromages, mélangez intimement. Versez les pâtes dans un plat à gratin beurré et enfournez, position grill, pendant 15/20mn, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré. Servez sans attendre. Imprimer-la-recette Penne rigate aux deux fromages ]]> fr 2009-06-30T08:12:16Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915119.html De gros muffins croustillants au dehors, bien moelleux et filants au dedans pour une entrée gourmande avec quelques belles feuilles de salade. Mais la prochaine fois il faudra que je double les doses pour en faire plus, tout le monde les a adoré et a regretté qu'il n'y en ai pas plus ! Ingrédients (pour 6 muffins) 100g de farine avec poudre levante - 2 oeufs - 2cs de crème fraîche - 2cs d'huile d'olive - 1cs de graines de moutarde - 100g d'emmental - 100g de lanières de bacon - sel - poivre Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche et l'huile. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les graines de moutarde, l'emmental râpé et les lanières de bacon. Mêlez intimement l'ensemble. Salez et poivrez à votre goût. Répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier. Enfournez pour 30mn. Imprimer-la-recette Muffin fromager crousti moelleux : emmental, bacon & graines de moutarde ]]> fr 2009-06-27T08:05:57Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32755198.html Chez nous, comme chez vous je vous le souhaite, le beau temps semble s'installer. Les enfants réclament des randonnées et pique niques. Après le succès des rillettes au poulet, je leur ai préparé un pain de viande froide tout simple avec un joli coeur surprise. Ultra simple à préparer pour un résultat délicieux et très facile à accommoder avec salade composée ou juste quelques cornichons. Ingrédients (pour un moule à cake standard) 1kg de viande de boeuf hachée - 3 petits suisses - 3 oeufs - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 oeufs durs - sel - poivre - 1 pincée de 4 épices Préchauffez le four à 180°c. Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un mixeur muni d'une pale en plastique), mélangez la viande hachée, le quatre épice et salez et poivrez généreusement. Ajoutez l'oignon émincé, les petits suisses et les oeufs et mélangez très soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposez la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné). Déposez les oeufs durs écalés en les enfonçant un peu dans la pâte. Recouvrez du reste de préparation et enfournez pour 1h. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pâté et de le placer quelques heures au réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi choisir de le consommer tiède, c'est délicieux. Imprimer-la-recette Pâté de viande froide ]]> fr 2009-06-26T09:06:45Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915107.html En plus du gâteau régressif au nutella de Cyril Lignac et du Crispy cake aux 3 chocolats, j'ai proposé à mon fils et aux invités de son goûter d'anniversaire des cookies au chocolat. J'avais choisi de faire confiance à une recette d'Eric Kayser tirée de son dernier ouvrage "mes petits biscuits sucrés et salés". J'aurais bien voulu suivre sa recette à la lettre mais j'ai du modifier quelques quantités car j'avais tellement cuisiné avant que certains de mes stocks s'étaient épuisés... Ingrédients (pour une douzaine de grands cookies) 150g de chocolat noir - 195g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 165g 100g de beurre - 1 oeuf - 195g 100g de cassonade - 90g de noix de pécan rien d'autre Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Au centre, ajoutez le sel, le beurre en morceaux, l'oeuf et la cassonade. Malaxez le tout (j'ai utilisé mon batteur électrique) jusqu'à obtenir un mélangez homogène. Coupez le chocolat en morceaux (moitié morceaux, moitié copeaux pour moi) et ajoutez le à la préparation (ainsi que les noix de pécan si vous en avez). Enveloppez la pâte obtenue dans un film étirable et placez la au refrigérateur pour au moins 3/4 d'heure. Préchauffez le four à 150°c. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) posée directement sur la plaque allant au four. Enfournez pour 15mn. Laissez refroidir avant de décoller les cookies de la feuille. J'ai étalé un peu la pâte une fois l'avoir déposée sur la feuille mais la prochaine fois je ne le ferais pas pour obtenir des cookies plus épais. Le résultat était toutefois délicieux, bien croustillant et ils se conservent très bien plusieurs jours. Imprimer-la-recette Cookies au chocolat d'Eric Kayser ]]> fr 2009-06-25T08:07:15Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32915084.html L'anniversaire de mon fils aîné a donc été fêté samedi dernier avec ses copains de classe. Le beau temps était au rendez-vous et ils se sont régalés de chasse au trésor (et oui, même à 12 ans ça les amuse encore !!), de bonbons, gâteaux et d'un solide barbecue. Entre autres douceurs, en plus du crispy cake aux 3 chocolats définitivement adopté par tous les chocopathes de la maison, j'avais choisi de réaliser le cake régressif au nutella de Cyril Lignac. J'ai préféré le réaliser dans un moule à savarin pour pouvoir y découper plus de parts. Ingrédients 100g de nutella - 1 yaourt velouté - 3 oeufs - 220g de farine - 1 sachet de levure chimique - 200g de sucre en poudre - 50g de beurre fondu +pour le moule - 4cs de lait - 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180°c. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez lui alors le yaourt et le beurre fondu. Mélangez bien. Dans un bol, tamisez la farine et la levure et incorporez les progressivement au mélange à base d'oeufs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Dans une casserole, faites chauffer doucement le nutella avec le lait juste assez pour le liquéfier. Beurrez le moule à gâteau. Versez y la moitié de la pâte, répartissez le nutella par dessus et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 30mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche de pâte. Ultra moelleux, il se conserve très bien plusieurs jours, la couche de nutella reste même très fondante. Je regrette juste qu'elle ne soit pas restée au milieu du gâteau. Mais tout le monde s'en est régalé quand même !! Imprimer-la-recette Gâteau regressif au nutella ]]> fr 2009-06-23T09:05:58Z http://miammamancuisine.over-blog.com/article-32706447.html Vous remarquerez ma volonté extrême de légèreté dans mon assiette en ce moment ! Admirable non ?? Oui, bon, entre deux ou trois desserts bien caloriques comme le 4/4 au chocolat, je l'avoue. Je vous propose aujourd'hui cette petite recette excellente, très simple et légère mais non moins savoureuse. Ingrédients (pour 6) 6 escalopes de dinde - 6 tranches de viande de grisons - 6cc de moutarde à l'ancienne - 1 branche de thym frais - sel - poivre Préchauffez le four à 180°c. Découpez 6 rectangles dans du papier aluminium. Dans chacun d'entre eux, déposez une escalope de dinde ouverte. Tartinez l'intérieur d'1cc de moutarde à l'ancienne et roulez la sur elle-même. Salez et poivrez à votre goût. Enroulez 2 tranches de viandes de grisons autour de chaque escalope. Parsemez de thym frais. Ajoutez 2cc d'eau dans chaque papillote et refermez les. Déposez les sur la plaque allant au four et enfournez pour 30mn. Servez dès la sortie du four accompagné d'une bonne purée maison par exemple. Tout le monde a beaucoup apprécié mais la prochaine fois j'ajouterais (pour chéri et les enfants qui n'ont besoin d'aucun régime !) des tranches de fromages entre la viande et son enveloppe, histoire de créer une couche fondante et gourmande. Imprimer-la-recette Escalope de dinde en papillote ]]> fr 2009-06-22T08:06:59Z