Mercredi 2 décembre 2009
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J'ai plusieurs fois utilisé la base du 4/4 en la transformant : en double saveur chocolat ou avec des pommes caramélisées. Je n'avais encore jamais réalisé la recette "classique" de 4/4. Il y a quelques jours je me suis enfin
décidée à la tester. Mais dans une version pas tout à fait classique tout de même puisque c'est celle de mon nouveau dieu en matière de pâtisserie : Philippe Conticini. J'ai récemment enrichi ma
bibliothèque culinaire (bientôt aussi fournie que le rayon "cuisine" de la fnac...) avec son magnifique ouvrage "Sensations".
Des desserts classiques réinventés et sublimés par ce magicien, un régal pour les yeux (et pour les papilles aussi, je peux maintenant le confirmer, depuis mon
escapade gourmande à sa pâtisserie des rêves il y a une quinzaine de jours : la tarte tatin divine, la tarte citron meringuée sublime, et mention miamm++++ pour les briochettes tourbillonnantes à
la pâte feuilletée !).
De ce livre regorgeant de recettes plus alléchantes les unes que les autres j'ai tiré cette première recette. La présence du sucre roux et de la crème fraîche donnent un goût incomparable à ce 4/4
! Dans la recette initiale il est aussi ajouté 40g de cacahuètes caramélisées, je le testerais la prochaine fois.
Ingrédients (pour un moule à cake de 8x20)
125g de farine
125g de sucre roux
120g de beurre
3 oeufs
1cs rase de crème fraîche
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
(1,5cs de rhum : pas mis)
Préchauffez le four à 170°c.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble mousse. Incorporez ensuite la crème fraîche (et
le rhum), puis le beurre fondu refroidi. Mélangez de nouveau au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamisez la farine, mélangez la à la fleur de sel et ajoutez l'ensemble à la préparation en remuant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Montez les blancs en neige (pas trop ferme) et ajoutez les progressivement à la préparation en soulevant la masse.
Versez dans le moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 40mn.
Imprimer-la-recette Quatre Quarts d'après
Conticini
Samedi 28 novembre 2009
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Je n'allais quand même pas vous laisser partir en week end sans une petite part de sucre, non ?? Je vois de là mes lecteurs accros au sucre (et je sais qu'ils sont
nombreux !!) au bord de la crise d'hypoglycémie... Et bien ils ne vont pas être déçus car ce petit gâteau là, mine de rien, avec sa jolie frimousse toute douce..... c'est de la BOMBE !!!!
Il y a quelque semaines j'ai fait des emplettes chez Bien Manger et parmi mes nombreux achats j'ai craqué pour un pot de
fondant à l'érable. KESAKO ? J'avoue qu'en l'achetant je n'en savais rien mais j'adore le sirop d'érable donc je ne voyais pas pourquoi je n'aimerais pas son dérivé. Alors c'est quoi
? Du sirop d'érable pur travaillé pour obtenir une pâte souple, onctueuse, parfumée, absolument divine : du beurre d'érable. Une tuerie !!! Un vrai supplice que de résister à plonger sa
petite cuillère une dizaine fois dedans... Et la seule méthode que j'ai trouvé pour ne pas vider le pot de cette façon a été de l'utiliser pour concocter un gâteau.
Dans la même lignée que le fondant choco chataigne, ce gâteau est réalisé avec très peu
d'ingrédients autour de cet ingrédient dominant et original. Après cuisson les noix de pécan sont en haut du gâteau et forme une croûte dorée et croustillante, délicieux contraste avec la pâte
bien moelleuse.
Ingrédients
250g de fondant à l'érable
75g de noix de pécan
3 oeufs
100g de farine avec poudre levante
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fondant à l'érable jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajoutez les noix de pécan et mélangeant une dernière fois.
Versez la préparation dans un moule en silicone (ici un moule carré de 20x20) et enfournez pour 40mn.
Laissez refroidir dans le four ouvert.
Un pur bonheur... que je n'aurais pas dû quitter des yeux un instant !!! Quand je suis revenue de l'une de mes nombreuses corvées ménagères les enfants en avaient profité pour tout
dévorer....
Imprimer-la-recette Fondant à l'érable
Mercredi 18 novembre 2009
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Je ne suis pas fan de crème de marrons mais quand Chéri en achète (en oubliant, comme bien souvent, mes goûts...) je ne vais quand même pas gâcher ! Alors
l'utiliser, oui, mais pourquoi ? Un gâteau bien sûr car la texture me parait idéale pour se transformer en pâte avec quelques autres ingrédients. Pas grand chose, juste ce que j'ai trouvé dans le
placard. Et à la dernière minute j'ai lié le tout avec l'arrow root, récemment déniché chez Bien
Manger. Un liant formidable dont je ne suis pas prête de me passer.
Ingrédients (pour un moule à cake de 8x20)
250g de crème de marrons*
50g de chocolat
40g de beurre
1cs d'arrow root (ou maïzena)
2 oeufs
Préchauffez le four à 190°c.
Dans un saladier, fouettez la crème de marrons avec les oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est lisse, hors du feu, ajoutez lui le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le tout dans la préparation à base de
crème de marron.
Ajoutez l'arrow root et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez dans un moule en silicone (ou tapissé d'une feuille de papier sulfurisé) et enfournez
pour 40mn.
Laissez refroidir hors du four et placez au frais quelques heures avant de déguster.
*en boîte ou, pour une version maison et sans gluten !, je vous invite à retrouver la recette de Perrine ICI.
Rien de sorcier mais un résultat divin ! Une croûte croustillante dessus et sur les bords et un centre au fondant exceptionnel !!! Déjà refait 3 fois !
Imprimer-la-recette Fondant choco chataigne
Samedi 14 novembre 2009
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Une recette issue du livre Muffins de la collection 750g de plaisir. Un livre que je vous conseille vivement, de très jolies et appétissantes recettes de muffins
aussi bien sucrées que salées. Des recettes concoctées par des blogueurs et testées et approuvées par les chefs Christophe & Damien. J'ai d'ailleurs suivi le conseil de chef Christophe en
ajoutant un zeste de citron à la recette initiale.
Si vous ne l'avez pas déjà, procurez vous le vite, en plus de vous régaler les yeux et les papilles vous ferez une bonne action puisque tous les droits d'auteurs de
l'ouvrage sont reversés à Action contre la faim.
Ingrédients (pour 6 muffins)
1 oeuf
50g de beurre mou
3cs de sucre en poudre
5cs de farine
4cs de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de bicarbonate de soude
50g de cranberrie (au lieu des 115g de la recette initiale)
le zeste d'un citron
sel
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et joignez les dans la préparation sucre/beurre. Mélangez bien, ajoutez l'oeuf et une pincée de sel. Mélangez puis versez le lait en remuant
jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.
Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate. Tamisez l'ensemble et joignez le progressivement à la préparation en fouettant énergiquement.
Ajoutez les cranberries et le zeste de citron, mélangez bien puis répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 15mn.
Laissez les refroidir sur une grille.
Et pour de jolies caissettes à muffins en couleur c'est ICI, chez Cuisine Ludique.
Imprimer-la-recette Muffins vanille & cranberries
Jeudi 5 novembre 2009
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Dernièrement je me suis intéressée au problème des allergiques au gluten en participant au jeu de Natacha et en lui proposant mon gâteau au chocolat, courgette & amandes. Puisqu'elle m'a dit trouver appétissant mon gâteau sans beurre à la banane, je me suis de nouveau amusée à adapter la recette en version sans gluten pour qu'elle puisse
être dégustée par un maximum de gourmands !
Le résultat est différent de l'original qui était beaucoup plus aéré car, ici, je n'ai pas battu les blancs en neige, pas inséré de levure (c'est interdit aux allergiques) et j'ai
augmenté la dose de fruits. Oui, j'ai du mal à refaire deux fois la même recette à l'identique... Mais ils étaient vraiment délicieux, caramélisés tout autour et bien moelleux à l'intérieur. Ils
se sont très bien conservés jusqu'au lendemain mais pas plus que ça car nous avons tout mangé ! J'ai surtout apprécié les réchauffer quelques secondes au micro ondes avant dégustation, ils n'en
sont que meilleurs.
Ingrédients (pour 12 gâteaux format muffin)
2 bananes
200g de cassonade
4 oeufs
60g de farine de riz
60g de poudre d'amandes
1 pincée de bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse.
A part, mélangez la farine de riz, le bicarbonate et la poudre d'amandes. Joignez les progressivement au mélange cassonade/oeufs en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Écrasez les bananes et joignez les à la préparation. Répartissez la dans des empreintes à muffins en silicone (ou autre) et enfournez pour 30mn.
Laissez tiédir avant de démouler et de laissez refroidir sur une grille.
Imprimer-la-recette-Gâteaux à la banane sans
gluten
Lundi 19 octobre 2009
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Je vous propose aujourd'hui une recette rapide et simple de gâteau à base de nutella. Je suis sûre que vous pourrez la préparer pour le goûter de ce mercredi sans
avoir besoin d'aller faire vos courses : tout bon gourmand a du nutella dans ses placards ! Pour la forme, les enfants et moi nous avons complètement craqué pour le moule "bonhomme pain
d'épices" de Cuisine Ludique. En le voyant on a aussitôt pensé à Ti'biscuit, le personnage du dessin animé Shrek, vous connaissez ??
Ingrédients (pour une douzaine de monsieur ti'biscuit)
200g de nutella
75g de noisettes entières
30g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
150g de farine
3 oeufs
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la farine et la levure et incorporez les au mélange oeufs/sucre. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.
Chauffer le nutella quelques secondes au micro-ondes pour l'assouplir et ajoutez le à la préparation.
Concassez les noisettes grossièrement et mêlez les à la pâte.
Versez dans les empreintes en silicone et enfournez pour 30mn.
Monsieur Ti'biscuit ou pas... pas de pitié ! On les a tous dévoré des pieds à la tête.
Imprimer-la-recette Ti'biscuit au nutella
Mercredi 14 octobre 2009
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Samedi 10 octobre 2009
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Un gâteau improvisé avec le mascarpone restant suite à la recette du risotto saumon &
mascarpone. Une vraie réussite côté moelleux sous une croûte croustillante. Un succès pour ce gâteau qui n'aura vécu que le temps d'un goûter ! Une base à réutiliser sans hésiter pour
d'autres recettes.
Ingrédients (pour 12 personnes)
100g de mascarpone
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
240g de farine
1 sachet de levure chimique
5cl d'huile neutre
5 cl de lait
110g de sucre en poudre
200g de framboises surgelées
Laissez décongeler les framboises.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et l'huile et mélangez.
Fouettez le mascarpone pour l'assouplir et incorporez le dans la préparation.
Mélangez la farine et la levure et joignez les à la préparation jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les framboises décongelées sans trop mêler l'ensemble, pour garder de grandes marbrures. Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone (ou beurré et fariné) et enfournez pour
40mn.
Laissez refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou froid.
Imprimer-la-recette Gâteau aux framboises &
mascarpone
Samedi 3 octobre 2009
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Pas de goûter d'anniversaire réussi sans chocolat (d'après mes enfants). C'est de nouveau dans les chocodélices de Christophe Felder que j'ai trouvé mon
leur bonheur. Après avoir déjà testé sa splendide mousse extra
chocolat, j'étais sûre de pouvoir lui faire confiance. J'ai totalement craqué sur son brownie recouvert de ganache et, une fois sur la table, je
peux vous assurer que je n'est pas été la seule !
Ingrédients (pour 10/12 personnes)
240g de chocolat à 70% de cacao
170g + 1cc de beurre
3 oeufs
115g de cassonade
115g de sucre
40g de farine
75g de cerneaux de noix hachés
15cl de crème liquide
10g de cacao amer + facultatif, pour la déco
Préchauffez le four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez.
Faites fondre 90g de chocolat au bain marie. Quand il est complètement fondu, ajoutez lui 170g de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez
soigneusement. Puis le sucre et la cassonade. Mélangez.
Incorporez la farine, le cacao et les noix hachées à la préparation.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Versez le tout dans un moule rectangulaire de 20x30 tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 25mn. Laissez
refroidir.
Préparez la ganache : faites bouillir la crème liquide. Incorporez la en 3 fois dans le reste du chocolat haché en mélangeant pour que la préparation soit lisse. Ajoutez 1cc de beurre et mélangez
de nouveau.
Étalez la ganache sur le brownie refroidi et placez au frais pour au moins 15mn.
Une vraie tuerie comme je m'y attendais ! Chocopathes, n'hésitez pas un instant !!!
Imprimer-la-recette Brownie "ganaché" au chocolat
Mercredi 30 septembre 2009
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Parmi tous les délices du buffet d'anniversaire des
enfants un soupçon de fruits était nécessaire. Des fruits oui, mais pas sans chocolat quand même ! Une recette issue d'un numéro de Cuisine Actuelle de
l'année dernière et dont j'ai modifié quelques ingrédients.
Ingrédients (pour 8 gros muffins)
200g de framboises surgelées - 200g de chocolat blanc - 230g de farine - 100g de sucre en poudre - 12cl de lait - 8cl de crème liquide - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - 5cl d'huile
neutre
Préchauffez le four à 200°c.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec l'huile et le lait.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Mélangez rapidement les deux préparations sans insister.
Ajoutez les framboises encore gelées à la préparation obtenue ainsi que la moitié du chocolat blanc coupé en petits morceaux. Répartissez la pâte dans des moules à muffins en silicone et
enfournez pour 30mn.
A la sortie du four démoulez les muffins et laissez les tiédir sur une grille.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du chocolat blanc dans la crème liquide bouillante et nappez en les muffins tièdes. Une fois froids, placez les au frigo pour quelques heures avant de
servir.
Un vrai délice ! Moelleux à souhait avec des éclats croquants de chocolat qui se marient divinement aux framboises. Une petite bouchée pour vous convaincre ??
Imprimer-la-recette Muffins aux framboises &
chocolat blanc
