Voici ma recette de base de la pâte à crêpe, celle que je réalise les yeux fermés depuis des années. Une base neutre qui supporte aussi bien le salé que le sucré. Je vous livre la recette et ensuite une petite réalisation créée avec : un gâteau de crêpes ! J'en rêvais depuis longtemps et ça y est je me suis lancée. Et je crois que je vais m'y remettre très très vite car c'est vraiment super facile, super bon et ça en jette !

Ingrédients (pour 20 crêpes)
1l de lait - 450g de farine T55 - 6 oeufs - 1cs d'huile neutre (tournesol pour moi) - 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sel. Ajoutez le lait et mélangez bien. Ajoutez la farine progressivement en fouettant soigneusement entre chaque ajout. Quand la pâte est lisse (si problème de grumeaux, n'hésitez pas à utiliser le mixeur plongeur de la soupe !) ajoutez l'huile. Laissez reposer la pâte 30mn au moins avant de l'utiliser.

L'introduction d'huile dans la pâte vous évitera de graisser la crépière, c'est très pratique et bien plus "light".


Ingrédients (pour 3 enfants très très gourmands, mais en 3 fois quand même !)

6cs de mascarpone - 18cs de nutella - 1 grosse poignée de noisettes décortiquées - 10 crêpes

Dans un bol, fouettez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le nutella bien souple (s'il est un peu dur, vu la température actuelle.... passez les quelques secondes au micro ondes) et fouettez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Sur le plat de présentation, déposez une première crêpe. Recouvrez d'une couche de nutella/mascarpone uniforme et recouvrez d'une seconde crêpe.

Superposez les ingrédients ainsi de suite jusqu'à terminer par une crêpe nature. Recouvrez l'ensemble d'un poids (pour moi : une planche à découper surmontée d'un poids) et placez le au frigo pour 2h au moins.

Au moment de servir, étalez une couche de nutella nature sur le dessus et parsemez des noisettes concassées. Servez en part.

Pour un effet encore plus spectaculaire, doublez toutes les doses et faites un maxi gâteau !


Imprimer-la-recette Pâte à crêpes & gâteau au nutella

J'ai trouvé pas mal de recettes de lemon curd par ci par là. La dernière en date chez Amélie. Je me suis d'ailleurs aidé de sa version à elle, sans beurre, en allégeant en plus le sucre parce que j'aime version le goût du citron. Mais vous pouvez très bien en ajouter si vous préférez le lemon curd moins acidulé.


Ingrédients
2 citrons (non traités de préférence) - 1/2cs de maïzena - 50g de sucre - 1 oeuf

Prélevez le zeste et le jus des deux citrons. Versez le tout dans une casserole. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour la diluer. Portez à feu doux sans cesser de remuer pendant 5mn.

Fouettez l'oeuf et ajoutez le à la préparation dans la casserole. Portez à feu vif et ne cessez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe franchement. Laissez refroidir avant de l'utiliser.

    


Imprimer-la-recette Lemon curd

Je crois utile d'extraire des délicieuses Confidences sucrées de Pierre Hermé & Julie Andrieu, la base de sa célébrissime pâte sucrée. Beaucoup d'entre vous la connaissent déjà mais ce sera pour tous les autres !

Les quantités de cette recette sont prévues pour 4 tartes de 24cm de diamètre environ. J'ai longtemps hésité à confectionner de si grosses quantités. Je préférais réaliser la pâte individuellement pour chaque tarte. Mais cette recette excellente a fini par me convaincre. Elle est si facile à réaliser,se congèle et décongèle si bien que c'est un réel gain de temps d'en préparer à l'avance.

Ingrédients (pour 4 fonds de tarte de 24cm)
500g de farine T45 - 300g de beurre mou - 190g de sucre glace - 60g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 4 pincées de fleur de sel - 1/2cc de vanille en poudre (ou l'intérieur d'une 1/2 gousse de vanille)


Préparez tous vos ingrédients.

Tamisez la farine. Tamisez le sucre glace.

Dans le bol du mixer (équipé si possible d'une lame en plastique) : déposez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une texture complètement souple.

Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis la farine.

Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez AUSSITOT ! Si vous la travaillez trop, elle perdra sa texture sablée.

Retirez la pâte du mixer et divisez la en 4. Entourez chaque pâton dans du film alimentaire et placez la quantité que vous voulez utiliser au frais pour au moins 4h. Pour le reste, congelez le.

Le temps de repos de la pâte est indispensable pour qu'elle s'assouplisse et pour qu'elle ne se craquelle pas ni ne se rétracte à la cuisson.


Alors, comme moi, n'hésistez plus : sortez (et nettoyez !!!!) votre robot une seule fois pour 4 tartes, divisez votre préparation en 4, congelez les parts non utilisées. La prochaine fois que vous voudrez vous en servir, vous n'aurez plus qu'à sortir du congélateur la portion de pâte et laissez la décongeler une douzaine d'heures avant de l'étaler.


Imprimer-la-recette Pâte sucrée de P.Hermé

A force d'en voir comme ingrédient dans vos recettes, cette fameuse "pâte de pistaches" m'intéressait beaucoup. Surtout que j'adore ce petit fruit sec. Mais impossible d'en trouver en magasin.

Récemment, j'ai découvert que certains la confectionne eux mêmes et, après avoir lu plusieurs recettes, j'ai décidé de me lancer dans ma propre création.

Ingrédients
125g de pistaches (j'en ai trouvé chez Leader Price décortiquées, sans sel) - 150g de sucre en poudre - 30cl d'huile de tournesol - 40g de poudre d'amandes - 15ml d'eau - 1cc d'arôme d'amandes amères

Mixez les pistaches jusqu'à obtenir une poudre sans morceaux. Ajoutez la poudre d'amandes et mixez à nouveau pour bien mélanger.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un sirop liquide. Versez le sur les pistaches/amandes et mixez.

Ajoutez l'huile en continuant de mixer. 

Je n'ai jamais vu de "vraie" pâte de pistaches mais je pense que la mienne n'est pas assez grasse. Je crois que la texture devrait être plus souple, non ? Merci d'avance pour vos commentaires et vos conseils à ce sujet.

Mais ne vous inquiétez pas, cela ne m'a pas empêché de m'en servir dans plusieurs recettes. Par exemple, des petits biscuits pistache/chocolat dont je vais bientôt vous donner la recette.

Imprimer-la-recette Pâte de pistaches

Une recette inratable, toute simple, qui donne une pâte à pain basique, délicieuse comme fond de pizza.

Ingrédients (pour 1 grande pizza rectangulaire, taille d'une plaque de four)
270ml d'eau - 450g de farine blanche spéciale pain  - 2.5cc de levain déshydraté - 1.5cc de sel - 3cs d'huile d'olive - 1cc de sucre

Mettez l'eau, le sel, l'huile, le sucre et la farine dans la MAP. Ajoutez par dessus le levain.

Lancez le programme "pâte" seul.

A la fin du temps, sortez la pâte de la cuve et laissez la doubler de volume dans un endroit chaud. Moi, je la laisse dans la cuve de ma MAP qui est prévue pour garder au chaud 1 heure après la fin du programme.

Étalez la pâte au rouleau et placez la sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez de garniture (je vous révèlerai mon choix pour aujourd'hui cet après-midi...) et enfournez 20mn à 240°c.

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Un petit coulis vite fait qui accompagne à merveille terrines et flans.

Ingrédients
1 petite boîte de tomates concassées (375g) - 1 poignée de persil ciselé - 1cc de sucre en poudre - sel - poivre

Faites mijoter le contenu de la boîte (tomates et jus) dans une petite casserole avec le sucre et le persil pendant une dizaine de minutes.

Salez et poivrez à votre goût.

Mixez le tout et réservez au frais jusqu'au moment de consommer.

Indispensable à la réussite d'un beau pain croustillant !

Dans le four, installez un plat "lèchefrites" et une grille au-dessus.

Préchauffez le four à la chaleur désirée.

Lorsque celle-ci est atteinte, enfournez le pain et versez rapidement un verre d'eau dans la lèchefrites, refermez vite la porte du four qui va se couvrir de buée aussitôt.

Laissez cuire le temps indiqué sur la recette.