Par Sandrine
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Envie d'une mousse au chocolat bien noir relevée d'un soupçon de sel et le reste d'une sauce
au caramel bien gourmande qui se mêlerait bien à cette histoire....
Ingrédients (pour5)
10 galettes bretonnes pur beurre - 5cs de sauce au caramel - 200g de chocolat noir 70% de cacao - 80g de sucre roux - 6
oeufs - 100g de beurre salé - 1 pincée de sel
Préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie avec le beurre. Lissez l'ensemble et laissez le refroidir.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un à un dans la préparation au chocolat en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez le sucre et fouettez bien l'ensemble.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Joignez les délicatement à la préparation au chocolat. Réservez la mousse au moins 2h au frigo.
Au moment de servir, émiettez 2 galettes dans le fond de chaque verrine.
Faites réchauffer la sauce caramel quelques secondes au micro ondes pour l'assouplir. Ajoutez en 1cs sur le fond biscuité.
Terminez en répartissant la mousse dans chaque verrine et servez aussitôt.
Par Sandrine
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Par Sandrine
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Je réalise souvent ces petits flans aux ingrédients et à la préparation très simple. Leur forme plaît beaucoup aux enfants et permet de les avaler en deux bouchées.
Cela évite les longues négociations car je profite toujours de cette recette pour faire d'un légume l'ingrédient principal. En effet, la base ricotta+oeufs se mari à l'infini avec toute sorte de
légumes, soit entiers (comme ICI des brocolis), soit en purée ou hachés comme pour la recette d'aujourd'hui. C'est une petite boîte d'épinards hachés qui s'y colle pour cette fois ! En plus des
légumes, vous pouvez insérer dans la préparation des dés de jambon, de saumon, du surimi...
Pour cette fois c'est Sab qui m'a inspiré l'accompagnement des épinards.
Puisqu'elle nous propose d'aller nous faire cuire un oeuf, j'ai choisi d'en ajouter un au coeur de chaque flan. Ce qui,
une fois coupé, lui donne un coeur tout rond, adorable, irrésistible !
Il en fallait un dont la taille soit adaptée aux moules : l'oeuf de caille.
Ingrédients (pour 8 cannelés)
1 boîte d'épinards hachés (400g) - 8 oeufs de caille - 20cl de lait écrémé - 100g de ricotta - 3 oeufs - 1/2 fève tonka - sel - poivre
Préchauffez le four à 200°c.
Egouttez les épinards. Réservez.
Faites bouillir une casserole d'eau. Déposez y les oeufs de caille et faites les cuire 4mn à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez les et rincez les à l'eau très froide. Ecalez les.
Réservez.
Dans un saladier, mélangez la ricotta et les oeufs (au batteur électrique pour moi). Ajoutez les épinards bien égouttés et mélangez de nouveau. Salez et poivrez la préparation à votre goût.
Ajoutez la fève tonka râpée et mélangez soigneusement.
Diluez la préparation avec le lait et répartissez la dans des moules à cannelés en silicone.
Enfoncez un oeuf de caille au coeur de chaque moule et enfournez pour 30mn.
Laissez refroidir avant de démouler.
Servez froid accompagné d'une mayonnaise.
Je vous souhaite à tous et à toutes de très bonnes fêtes de Pâques !!!!
Par Sandrine
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Je réponds avec un peu de retard à ce nouveau TAG très sympa proposé par Annabelle & Amélie.
Pour me faire pardonner cette attente, je leur dédicace tout particulièrement cette petite panna cotta toute fraîche et régressive.
Ingrédients (pour 4)
20cl de lait écrémé - 10cl de crème liquide allégée - 12 fraises tagada - 2g d'agar agar - 2cc de sucre en poudre
Mélangez le lait et la crème. Versez y 10 fraises tagada et laissez les infuser 30mn.
Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez y l'agar agar et le sucre.
Portez à ébullition en remuant sans cesse. Ôtez du feu dès que cela commence à bouillir; reposez sur le feu dès que l'ébullition retombe. Et ainsi de suite pendant 2mn.
Versez dans des contenants. Laissez refroidir et placez au frais 2h.
Imprimer-la-recette Panna cotta Tagada
Et passons à présent aux réponses du TAG....
Diamants ou perles ? sans hésiter : diamants !
Quel est le dernier film que tu as vu ? au cinéma : Agathe Clery avec V.Lemercier
Ta série TV préférée ? Celle que j'ai le plus regardée : La petite maison dans la prairie. Mais en ce moment je suis branchée sur le Dr House...
Petit déjeuner ? Du pain frais, une tranche de jambon et deux chavroux.
Deuxième prénom ? Stéphanie
Quels aliments n'aimes tu pas manger du tout ? Les abats
Prénoms préférés du moment ? En ce moment et comme toujours : ceux de mes enfants
Quelle voiture conduis tu ? Un 806
Quel trait de caractère n'aimes tu pas ? Le racisme sous toutes ses formes
Habits préférés ? Un gros pull, un pantalon de survet et des grosses chaussettes....
Si tu pouvais partir n'importe où en vacances en avion, où irais tu ? Dans un bungalow échoué sur une plage privée d'une île des tropiques
Où veux tu passer ta retraite ? Auprès des gens que j'aime
De quel anniversaire te souviens tu ? Celui de mes 20 ans
Ta date d'anniversaire ? 23 juin
Si tu étais une couleur ? Aucune idée...
Chocolat ou vanille ? Chocolat
Café ou thé ?Je consomme beaucoup des deux, mais je préfère la palette de saveurs infinie du thé
Dernière personne au téléphone ? Mon chéri
Sucré ou Salé ? Salé
Depuis combien d'années travailles tu dans le même boulot ? 12 ans
Jour de la semaine préféré ? Aucun en particulier, ils réservent tous de bonnes et de mauvaises surprises.
Difficile de passer le relais à d'autres car j'ai ce tag dans mes tiroirs depuis tellement longtemps que j'imagine que tout le monde a déjà dû y répondre...
Par Sandrine
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Par Sandrine
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Mercredi 19 novembre 2008
Vous vous souvenez peut être de mes tomates mozzarella cubiques ?? Un vrai succès autour
de la table, tant sur la présentation qu'au goût. Depuis je cuisine régulièrement avec l'agar agar. Cette poudre est vraiment magique ! elle peut transformer le plus banal ingrédient en
recette étonnante. Le plus dur est de savoir la doser. Souvent on en demande 2g, mon astuce à moi : une cuillère à café rase, ça fait à peu près 2g et c'est parfait.
Ingrédients (pour 4)
50cl de jus de légumes bio - 2g d'agar agar - c'est tout !
Délayez soigneusement l'agar agar
dans le jus de légumes.
Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Ôtez du feu dès que le liquide se met à bouillir, replacez le sur le feu dès qu'il redescend. Et ainsi de suite
pendant 2mn.
Versez la préparation dans des contenants (la forme qui vous plaît !). Laissez complètement refroidir et placez au frais pour au moins 2h.
Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre la préparation et les bords du contenant et renversez le contenu dans l'assiette de présentation.
Servez accompagné de salade verte ou d'endives. Nature ou accompagné d'une sauce à votre goût.
Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quel autre jus de légumes (carottes, betteraves, etc....), avec des quantités identiques.
J'ai beaucoup aimé ! C'est frais, c'est super léger et c'est sain : 100% végétal. Bon, je n'ai pas trouvé de jus 100% cette fois-ci (celui ci était un peu salé), mais il était bio quand même. Du
côté de mes enfants ce ne fut pas l'enthousiasme (mais ça l'est rarement dès qu'il s'agit de légumes...). Ils se demandaient même pourquoi je voulais leur faire manger..... de la BOUGIE !!!!! Je
vous rapporte la réflexion, je l'ai trouvé très drôle. Et c'est vrai que l'aspect était ressemblant.
D'autres recettes avec cette poudre magique...
Imprimer-la-recette Flan de légumes à l'agar agar
Par Sandrine
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Au mois d'août dernier, j'ai complètement craqué sur les panna cotta Carole. Elle les avait confectionné à partir d'un
caviar d'aubergines mais surtout elle les avait parfumées à l'ail ! C'est ce qui me plaisait le plus. Je les imaginais très bien accompagnant une belle ratatouille. J'ai enfin trouvé le temps de
les adapter à mon goût en utilisant des courgettes et en raccourcissant la préparation. Mais j'ai conservé l'infusion d'ail et de thym dans la crème qui donne à cette panna cotta salée une saveur
étonnante, idéale avec des légumes mijotés.
Ingrédients (pour 3)
20cl de crème liquide - 150g de courgettes - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - 1/2cc d'agar agar - 1cs d'huile d'olive
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Ôtez du feu et placez la branche de thym et la gousse d'ail pelée et écrasée dans la crème. Couvrir et laissez infuser 10mn au moins.
Lavez et râpez la courgette. Faites la revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Mixez la chair cuite. Réservez.
Filtrez la crème liquide et mélangez la à l'agar agar. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition 30secondes et ôtez aussitôt du feu. Joignez la courgette à la crème liquide en
mélangeant délicatement en soulevant la masse comme pour des blancs en neige. Versez la préparation dans des petits moules en silicone (ici des cannelés) et placez au frais pour au moins 1h.
Servez avec une ratatouille, par exemple. Et pour moi ce sera une poêlée de légumes au chorizo (la recette demain !). Un parfum de soleil irrésistible !
Imprimer-la-recette Panna cotta à l'ail & au thym
Par Sandrine
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Je ne connais Christophe Felder que depuis peu de temps et seulement "culinairement" parlant, je
précise ! Depuis que j'ai succombé à sa mousse au chocolat cuite sur ma tarte au chocolat & miroir de caramel, je
suis en adoration devant ce maître de la pâtisserie (entre autres...) et je crois bien ne pas être la seule, n'est ce pas Lydian ? Mais dans ma bibliothèque pas un seul de ces livres. Jusqu'à il
y a quelques jours où j'ai croisé l'un de ses ouvrages sur les rayons de ma librairie :
Non seulement c'était THE C.Felder mais en
plus un ouvrage exclusivement consacré au chocolat !! Comment moi, incontrôlable gourmande de chocolat, pouvais-je résister à cela ? Et bien justement : je n'ai pas résisté. A quoi bon
?
Et me voilà dès le soir même emmitouflée sous mes draps, délaissant mon chéri, et me régalant à l'avance de ces recettes plus chocolatées les unes que les autres.
Donc maintenant vous savez que Christophe Felder sera peut être responsable du capotage de mon ménage... et si ce n'est pas maintenant ce sera dans peu de temps (= résultat des kilos que
je ne vais pas manquer de prendre à vouloir tester toutes les recettes annotées !).
Et pour ne pas être trop seule à mon futur club de célibataires voici un petit extrait choisi, ma première tentation, mon premier pêcher "feldérien"... que vous ne manquerez pas, j'en suis sûre,
de tester à votre tour (au moins par solidarité féminine).
Ingrédients (pour 5)
175g de chocolat noir 70% cacao - 80g de sucre en poudre - 4 jaunes d'oeufs - 25cl de crème liquide - 25cl de lait
Râpez le chocolat dans un saladier.
Réservez.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Portez à ébullition et ajoutez le mélange oeufs/sucre. Mélangez bien l'ensemble.
Baissez à feu doux et laissez épaissir sans cesser de mélanger.
Versez la préparation très chaude sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant au batteur électrique entre chaque jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
Répartissez la préparation dans des
ramequins et placez au frais plusieurs heures.
Je conseille vivement aux vrais amateurs de chocolat de préparer cette crème plusieurs heures à l'avance ou, mieux, la veille. La puissance du chocolat est surprenante après ce temps de
repos.
Fête, anniversaire, Noël.... mon chéri, si tu cherches une idée de cadeaux pour moi, voilà ce dont je rêve pour compléter ma collection Felder :
Imprimer-la-recette Crème extra chocolat de
C.Felder
Par Sandrine
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Dans la série flan, après celui au caramel, je passe à la version salée. Une recette
totalement improvisée pour accommoder les brocolis découverts dans mon dernier panier bio. On peut faire des miracles
avec les restes du frigo !
Ingrédients (pour 5)
2 têtes de brocoli - 1/4l de lait - 100g de ricotta - 3 oeufs - 150g de saumon fumé - sel - poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Rincez les brocolis, découpez les têtes et faites les cuire à la cocotte minute, 5mn après le chuchotement. Dès la fin de la cuisson, sortez les de la cocotte et rincez les à l'eau froide.
Disposez les têtes de brocolis au fond d'un plat à manquer en silicone, les queues vers le haut.
Découpez les saumon fumé en lamelles et dispersez le entre les brocolis.
Fouettez les oeufs avec la ricotta. Ajoutez le lait progressivement en continuant de fouetter. Salez et poivrez généreusement. Versez cette préparation sur les brocolis/saumon. Si quelques queues
de brocolis dépassent du liquide, coupez les et enfoncez les dans la préparation.
Enfournez pour 40mn. Laissez refroidir avant de démouler.
J'ai adoré ce flan bien frais. Mais il supporte très bien d'être réchauffé quelques instants au micro ondes. Mes enfants préfèrent tièdes. Car, oui, les enfants ont
aimé !! Après les avoir forcés convaincus d'y goûter, ils ont reconnu qu'il était très bon ce petit flan, même avec du "vert" dedans.
Imprimer-la-recette Flan de brocolis & saumon
fumé
Par Sandrine
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Vendredi 26 septembre 2008
Par Sandrine
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16
Mercredi 24 septembre 2008
Il y a quelques jours (semaines ??? vraiment ?), je disais à Sam que le gros inconvénient des tags résidait dans le
fait qu'on était parfois invité à révéler nos défauts. Rien de bien méchant me direz vous et vous avez raison puisque, bien entendu, nous ne révélons que nos "petits" défauts. Défauts qui restent
petits et inoffensifs sauf... sauf quand ils tombent entre les mains d'une petite curieuse comme elle !!
J'avais pensé jusqu'ici que le fait d'avouer n'avoir jamais réussi un flan classique était passé inaperçu. Mais non ! C'était sans compter sur cette nouvelle vague de tag qui déferle en ce moment
sur la bloggosphère culinaire : le défi. A peine Sam venait elle de reveler brillamment celui qu'on lui
avait proposé, qu'elle cherchait déjà deux nouvelles victimes à son tour. Et c'est là qu'elle a ressorti ses petites fiches, avec tous les défauts des bloggeurs et bloggeuses. Et c'est sur
moi que c'est tombé ! Serais-je capable de réaliser... devinez quoi ???.... son flan au caramel. Quelle vicieuse !!!
Ingrédients (pour 4)
25cl de lait (entier pour moi) - 3 oeufs - 1/2cs de maïzena - 60g de sucre en poudre - 8 morceaux de sucre - 1cs d'eau
Préchauffez le four à 180°c.
Dans une casserole sur feu doux, préparez le caramel en chauffant les morceaux de sucre et l'eau. Sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond. Otez du feu et versez le au fond des ramequins.
Réservez.
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez bien.
Faites bouillir le lait et ajoutez le progressivement au mélange à base d'oeufs, en continuant de fouetter.
Versez la préparation dans les ramequins et enfournez, au bain marie, pour 35mn.
Laissez refroidir à l'extérieur du four et placez les ramequins au frigo pour quelques heures.
Après cela je n'ai plus qu'à remercier Sam. Finalement elle n'est pas si méchante que cela. La recette était simple et facile. J'ai manqué d'un peu de caramel pour le 4ème ramequin mais le
résultat était extra ! Des flans fondants et... oh surprise !! très bien réussis. Ah ! Merci Sam de m'avoir réconcilié avec cette recette classique, indémodable et tellement délicieuse. A faire
et à refaire sans modération...
Imprimer-la-recette Petits flans au caramel
Par Sandrine
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29
Par Sandrine
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Tout d'abord, petite mise au "point" (notez le trait d'humour !!) au sujet de WW. Actuellement en période de "rééquilibrage alimentaire" (qui a
dit : régime ???), je surveille de très près le contenu de mon assiette. Pour m'y aider, j'ai souvent recours aux recettes du célèbre régime Weight Watchers, c'est vrai. Et lorsque c'est le cas,
je le note toujours dans le contenu de mon commentaire.
Mais le plus souvent, les recettes que je vous diffuse sont des recettes "bidouillées" par moi-même et non issues de cette méthode ! J'ai relevé des remarques dans certains commentaires qui
laissent à penser que l'on prend mes recettes pour des recettes WW. Non, ce n'est pas le cas. Mais comme j'ai la chance d'avoir l'outil permettant de calculer précisément le nombre de "points"
WW, je ne m'en prive pas et je le fais pour pratiquement toutes mes recettes. Je trouve utile de communiquer le nombre de points pour toutes celles (et ceux !) qui, comme moi, on envie de faire
attention à leur ligne et surtout pour leur donner d'autres idées que les légumes verts et poisson vapeur !!!! Ceci étant enfin clair, passons à la recette (inventée), avec l'aide de
Pupuce.
Je partage la même passion que Pupuce pour l'agar
agar. Je trouve toujours sur son blog plein d'idées pour l'utiliser, et bien souvent de façon gourmande... Il y a quelques temps j'y avais noté une
recette ultra légère de mousse de pommes. Et comme je suis au... régime et que mon dernier panier bio regorgeait de jolies pommes "clochardes", cette recette tombait vraiment bien. Je lui ai
juste ajoutée un petit fond "croustillant".
Ingrédients(pour 4 ramequins)
80g de sablés des prés Bonne Maman - 300g de pommes clochardes - 2g d'agar agar - 1cc de
margarine allégée - 25cl de jus de pommes 100% fruits bio
Mixez les sablés avec la margarine et tapissez le fond des ramequins de cette pâte. Réservez au frais.
Pelez et coupez en dés les pommes. Mixez les et réservez.
Versez le jus de pommes dans une casserole, ajoutez lui l'agar agar et portez à ébullition. Ôtez du feu dès que cela commence à bouillir, remettez sur le feu, et ainsi de suite pendant
2mn.
Ajoutez le jus de pommes/agar agar aux pommes, remixez le tout. Laissez refroidir un peu avant de verser la mousse dans les ramequins. Laissez refroidir complètement avant de placer au frais pour
2h au moins.
Absolument délicieux et ultra simple ! Le goût des pommes est très marqué, j'adore ! La texture mousseuse se marie divinement au croustillant des graines de pavot et de tournesol, très présentes
dans ces biscuits Bonne Maman.
A faire et à refaire sans hésiter pour seulement 3 points Weight Watchers par part !! Bon, d'accord, sans le petit fond biscuité c'était carrément 0, mais si on ne peut plus se faire
plaisir....
Imprimer la recette Mousse de pommes sur lit biscuité
Par maman cuisine
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Un petit dessert tout léger, vite fais, bien frais, confectionné encore une fois grâce à mon chouchou l'agar agar, et quelques ingrédients "tout prêts", tellement
pratiques !!!
Ingrédients (pour 4)
50cl de lait écrémé - 2 g d'agar agar - 25g de préparation pour cappuccino (soit 2 "sticks") - 30g de miel liquide - crème chantilly
- cacao (souvent fourni dans la boîte de "cappuccino")
Délayez la préparation pour cappuccino dans 10cl de lait froid.
Versez le reste du lait dans une casserole. Délayez l'agar agar en remuant. Ajoutez le lait/cappuccino et le miel. Portez à ébullition, ôtez du feu dès que ça
frémit et continuez ainsi pendant 2mn.
Versez dans des verrines de votre choix (ici de jolis... verres à moutarde). Laissez prendre 2h au moins au frigo.
Au moment de servir, couvrez de chantilly et saupoudrez de cacao.
Un goût de café vraiment sympa et une présentation que les enfants ont adoré ! La crème était vraiment très bonne et les deux textures se mariaient bien.
Imprimer la recette Verrine
cappucino
Par maman cuisine
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