En plus du gâteau régressif au nutella de Cyril Lignac et du Crispy cake aux 3 chocolats, j'ai proposé à mon fils et aux invités de son goûter d'anniversaire des cookies au chocolat. J'avais choisi de faire confiance à une recette d'Eric Kayser tirée de son dernier ouvrage "mes petits biscuits sucrés et salés". J'aurais bien voulu suivre sa recette à la lettre mais j'ai du modifier quelques quantités car j'avais tellement cuisiné avant que certains de mes stocks s'étaient épuisés...


Ingrédients (pour une douzaine de grands cookies)
150g de chocolat noir - 195g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 165g 100g de beurre - 1 oeuf - 195g 100g de cassonade - 90g de noix de pécan  rien d'autre

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Au centre, ajoutez le sel, le beurre en morceaux, l'oeuf et la cassonade. Malaxez le tout (j'ai utilisé mon batteur électrique) jusqu'à obtenir un mélangez homogène.

Coupez le chocolat en morceaux (moitié morceaux, moitié copeaux pour moi) et ajoutez le à la préparation (ainsi que les noix de pécan si vous en avez).

Enveloppez la pâte obtenue dans un film étirable et placez la au refrigérateur pour au moins 3/4 d'heure.

Préchauffez le four à 150°c.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) posée directement sur la plaque allant au four. Enfournez pour 15mn.

Laissez refroidir avant de décoller les cookies de la feuille.


J'ai étalé un peu la pâte une fois l'avoir déposée sur la feuille mais la prochaine fois je ne le ferais pas pour obtenir des cookies plus épais. Le résultat était toutefois délicieux, bien croustillant et ils se conservent très bien plusieurs jours.


Imprimer-la-recette Cookies au chocolat d'Eric Kayser

Puisque mes enfants se plaignaient du goût trop sucré de mes cupcakes régressifs, j'ai crut comprendre qu'ils étaient devenus raisonnables et réclamaient des goûters plus sains et équilibrés... alors à moi les flocons d'avoine et les fruits secs ! De beaux cookies improvisés avec les ingrédients diététiquement corrects du placard. Et là... catastrophe !!! "c'est quoi ces morceaux oranges à l'intérieur ??.... dis nous pas que c'est des abricots ! beurk!!". Enfin, bref... j'ai tout mangé toute seule et je me suis régalée.


Ingrédients (pour 12 beaux cookies)
80g de flocons d'avoine - 100g de margarine - 10 abricots secs - 1cs de graines de pavot - 1cs de noix de coco râpée - 100g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 oeuf - 50g de sucre roux

Préchauffez le four à 200°c.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Réservez.

Mélangez la farine et le levure, tamisez l'ensemble. Ajoutez le au mélange à base de sucre. Ajoutez ensuite la margarine fondue puis les flocons d'avoine.

Terminez en ajoutant les graines de pavot, la noix de coco et les abricots secs coupés en 4. Mélangez le tout soigneusement.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) posée directement sur la plaque allant au four. Espacez les les uns des autres et étalez les un peu pour former des disques réguliers. Enfournez pour 15mn. Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés, pas plus. Pour une deuxième fournée 12mn devrait suffire.

Laissez refroidir sur une grille, hors du four.

Imprimer-la-recette Cookies OOO (abricot, pavot, coco)

J'avais depuis longtemps mis cette recette de côté pour la tester. Je l'ai trouvé dans un petit Larousse de recettes au chocolat. J'aimais beaucoup l'idée d'associer les cacahuètes au chocolat. La recette originale prévoyait des cacahuètes natures mais je leur ai préféré la version salée (mais pas trop quand même ! les grillées à sec de Benenuts sont parfaites) car j'adore la pointe de sel associée au chocolat.


Ingrédients (pour 12 gros cookies)
120g de beurre (margarine, pour moi) - 150g de chocolat noir (à 70%, pour moi)  - 100g de cacahuètes (grillées à sec, pour moi) - 120g de sucre de canne - 1 oeuf - 160g de farine - 1cc de levure chimique - 2cs de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°c.

Brisez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro-ondes. Lissez la surface et laissez le tiédir.

Dans un saladier, fouettez au fouet électrique la matière grasse avec le sucre et l'oeuf jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Joignez le chocolat tiède à la préparation à base d'oeuf. Mélangez bien.

Mêlez la farine, la levure et le cacao. Tamisez l'ensemble et joignez le à la préparation. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez les cacahuètes à la préparation, remuez à la cuillère.

A l'aide de deux cuillères à soupe, confectionnez des boules de pâte et déposez les sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) posée directement sur la plaque allant au four. Étalez les en forme de disque (la pâte est très collante, ce n'est pas facile !). Enfournez pour 12mn.

Décollez de la plaque les cookies encore tièdes (ils sont un peu mous, c'est normal) et laissez les refroidir sur une grille.

Dégustez tièdes ou le jour même c'est un vrai délice. En mouillette dans un grand verre de lait les enfants ont adoré !!.


Imprimer-la-recette Cookies au chocolat & cacahuètes

Ceux qui connaissent les fraises séchées savent qu'il s'agit là d'un produit excellent mais onéreux ! Alors pas question de le gâcher. Il m'en reste une bonne vingtaine et je me suis enfin décidée à les utiliser dans cette recette improvisée de biscuits, concoctée avec les ingrédients du placard. Un essai réussi à faire et refaire sans hésiter.


Ingrédients (pour 25 cookies)
125g de margarine allégée - 100g de sucre de canne complet (Ethiquable, pour moi) - 1 oeuf - 20 fraises séchées - 180g de farine - 1cc de levure chimique - 1cs de vanille en poudre

Préchauffez le four à 200°c.

Dans un saladier, mélangez la margarine et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un ensemble homogène et crémeux.

Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélangez soigneusement.

Tamisez la farine et la levure et joignez les à la préparation. Fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Détaillez les fraises en petits dés et joignez les à la pâte.

Sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) déposée sur la plaque allant au four, confectionnez des boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, en les espaçant bien.

Enfournez pour 12 à 14mn, surveillez la cuisson. Les cookies doivent commencer à dorer sur les bords. Décollez les de la plaque encore chauds et déposez les sur une grille pour les laisser refroidir.

 

La texture est moelleuse, les fraises bien présentes, le parfum de la vanille est subtil car c'est surtout ce sucre roux particulièrement parfumé qui l'emporte, donnant à ces cookies un arrière goût de spéculoos bien agréable.

Imprimer-la-recette Cookies complets saveur vanille fraise

Encore une envie de biscuits secs... conquise par ceux aux amandes et petit suisse, j'ai repris et retravaillé la recette pour l'adapter au contenu de mes placards ce jour là !


Ingrédients (pour 8 gros biscuits)
50g de noisettes - 50g de pistaches non salées - 1 oeuf - 1cs de fromage blanc - 60g de sucre en poudre - 100g de farine - 30g de poudre de noisettes - 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°c.

Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches. Réservez.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la farine et la poudre de noisettes.

Tamisez l'ensemble et ajoutez le progressivement au mélange précédent.

Ajoutez les fruits secs hachés.

Terminez par le fromage blanc et mélangez bien.

Répartissez la pâte dans des empreintes à mini tartelettes en silicone et enfournez pour 20mn.

Laissez refroidir un peu les biscuits avant de les démouler et de les déposer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Une base à la valeur sûre pour des biscuits secs avec juste de qu'il faut de moelleux.

Impossible de savoir combien de temps ils conservent leur consistance... chez nous, ils sont mangés dans la journée !

Imprimer-la-recette Biscuits aux fruits secs (pistaches & noisettes)

J'adore les fruits confits dans les brioches ou cakes mais je suis la seule à apprécier à la maison. Cette fois-ci j'ai voulu quand même retenter ma chance en les intégrant dans des cookies. En général c'est une forme que les enfants aiment beaucoup.


Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)
250g de farine - 1cc de levure chimique - 2 oeufs - 150g de fruits confits - 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de beurre mou - 80g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 190°c.

Tamisez la farine et la levure. Réservez.

Dans le bol d'un robot équipé d'une lame en plastique (sinon, faites votre mélange à la main dans un saladier) : versez le beurre et les sucres. Mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les oeufs et le sel. Mixez de nouveau.

Ajoutez la farine/levure et mixez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajoutez les fruits confits et mixez brièvement pour les mélanger à la préparation.

A l'aide de deux cuillères à soupe, confectionnez des boules de pâte et déposez les sur une feuille de papier cuisson. Enfournez pour 15mn. Décollez les cookies et laissez les refroidir sur une grille.


J'ai beaucoup aimé ces cookies moelleux aux éclats sucrés. Mes enfants ont fait la grimace au premier abord et puis finalement ils ont trouvé que les fruits confits ça ressemblaient à des bonbons (ça aide !!!). Si vous aimez les cookies plus croquants, aplatissez la préparation une fois déposée sur la feuille de cuisson, car elle ne s'étalera pas d'elle même.


Imprimer-la-recette Cookies aux fruits confits

Il y a quelques jours j'ai aperçu chez Botacook, parmi plein d'autres recettes saines et savoureuses, une recette de cookies à la purée d'amandes. Chez moi, pas de purée d'amandes mais de la purée de noisettes. A partir de là, j'ai pas mal modifié sa recette originale (mais vous la trouverez ICI, avec chocolat et noix de pécan). Je l'ai adapté au contenu de mon placard et j'ai, pour une fois, fait l'impasse sur le chocolat pour confectionner des cookies 100% noisettes.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies)
100g de purée de noisettes - 50g de sucre roux - 2 oeufs - 150g de farine - 1cc de levure chimique - 100g de lait (ribot pour moi) - 50g de flocons de sarrasin - une trentaine de noisettes

Préchauffez le four à 200°c.

Fouettez la purée de noisettes et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ajoutez alors le lait et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure.

Puis les flocons de sarrasin et les noisettes décortiquées (je les ai laissé entières).

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque allant au four.

Enfournez pour 15mn au moins.

Poursuivez la cuisson si les cookies ne vous semble pas assez dorés.

Laissez refroidir sur une grille.


Vraiment délicieux avec leurs grosses noisettes entières qui croquent sous la dent.

La prochaine fois je double d'ailleurs la quantité, c'est vraiment trop bon !

Le lendemain ces cookies étaient encore tout moelleux.

Dans le sac de goûter de mes enfants ils ont fait un vrai malheur à la récré !

A faire et à refaire sans hésiter et à décliner avec de la purée d'amandes et des amandes, du chocolat blanc ou noir...

Cette base est vraiment excellente et les idées ne manquent pas.

Imprimer-la-recette Cookies tout noisettes, tendres mais croquants

Ah, vous revoilà bande de gourmands !!!! Je savais que vous ne pourriez pas résister à la recette des cookies aux M&M. Car je sais bien que ces petites cacahuètes enrobées de chocolat ne font pas le bonheur QUE des enfants....

Pour cette recette je me suis grandement inspirée de la recette des cookies aux noisettes et beurre de cacahuètes de Nath. Mais dans les miens, pas de noisettes. Ce qui m'intéressait le plus dans sa recette c'était d'utiliser le fond du pot de beurre de cacahuètes que j'avais sérieusement entamé pour le gâteau (la recette du gâteau demain, n'abusez pas tout de même !!!!). C'était exactement la quantité qui me restait, trop génial ! Pour les quantités, ce n'est pas non plus celles de Nath car je dois vous avouer que ces cookies je les ai fait en dernier et je n'avais quasiment plus d'ingrédients !!!!



Ingrédients
(pour une vingtaine de petits cookies)
50g de margarine - 65g de beurre de cacahuètes - 60g de sucre - 90g de sucre roux - 1 oeuf - 210g de farine - 1cc de levure chimique - 2 grosses poignées de M&M fourrées aux cacahuètes

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez la margarine et les sucres. Ajoutez l'oeuf puis la farine et la levure progressivement. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez les M&M dans un sac en plastique et écrasez les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez les dans la pâte.

Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposez des boules de pâte (j'ai utilisé une cuillère à café bien pleine comme dose).

Espacez les bien et enfournez la plaque pour 10mn si vous les aimez tendres, 15mn si vous les aimez plus croquants.

Demain, pas de recette de mini cakes à la fraise Tagada...

Vous trouverez ma recette originale ICI, celle du cake STC "familial". 

J'ai juste réduit la quantité de certains ingrédients : 100g de margarine au lieu de 150g, 100g de sucre au lieu de 140g et j'ai versé la pâte dans des moules individuels en silicone.

Je vous avoue que le goût "Tagada" était moins prononcé que dans le cake familial.

Est ce que j'ai trop réduit la quantité de sucre ?

Essayez les en part individuelle mais avec les quantités "familiales" et racontez moi !




Imprimer-la-recette Cookies aux M&M