Tourbillon pistaches, framboises & citron pour ma fête

Pour ma fête des mères j'avais décidé de me faire plaisir  et de prendre un peu de temps pour me concocter un joli gâteau selon mes goûts. Je n'ai pas eu le temps avant de vous faire partager la recette, la voici enfin. C'est chez Eryn que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai repris les grandes lignes de son tourbillon sacré qui se compose de l'une de mes associations préférées : pistache/framboise/citron, et je l'ai modifié un peu au feeling. Sans regret ! C'était beau et délicieux !!

 

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J'utilise un moule à charnière de 20cm de diamètre, qui peut s'agrandir à 23cm de diamètre. La première couche de biscuit pistache se coule dans le plus grand diamètre car elle a tendance à rétracter après cuisson. Je la démoule et je resserre le cercle avant de la tasser au fond.

 

Je préfère l'agar agar à la gélatine. Sur la pannacotta c'est vraiment extra, le résultat est impeccable. Sur la mousse j'ai eu peur que cela ne fonctionne pas alors j'ai utilisé la gélatine conseillée dans la recette originale. Dans cette recette il y a aussi une deuxième couche de mousse au citron mais je ne l'ai pas faite ici. Par manque de temps et... de place ! Mon moule n'était pas assez haut.

 

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Ne soyez pas impressionnez par l'aspect à étage un peu "spectaculaire" de ce gâteau. Il est vraiment très facile de le réaliser. Je vous conseillerais seulement de commencer par bien préparer vos ingrédients et de préparer le gâteau  la veille de sa dégustation.

 

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Ingrédients

6 oeufs

100g de pistaches non salées

10g de maïzena

20g de farine

210g de sucre en poudre

1cc de levure chimique

20cl de lait

20cl de crème liquide

125g de mascarpone

2cc d'agar agar

1.5 feuille de gélatine

1 citron non traité

250g de framboises surgelées

1cs de sucre glace

sel

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

 

 

Préparez la première couche : le biscuit à la pistache.

 

Mixez 60g de pistaches en poudre fine. Réservez.

 

Prélevez le zeste du citron et émincez le finement.

Récupérez le jus à part. Réservez.

 

Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

A part, mélangez la poudre de pistache, la maïzena, la levure et une pincée de sel.

Joignez les progressivement à la préparation en mélangeant au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Ajoutez 1cs de jus de citron et 1cc de zestes. Mélangez.

 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Joignez les à la préparation.

D'abord 1/3 en mélangeant vivement pour assouplir la pâte.

Puis le reste, délicatement, en soulevant la masse avec une maryse.

 

Beurrez et farinez le moule (diamètre 23cm), versez y la préparation et enfournez pour 15mn.

 

Préparez un cercle amovible, de quelques centimètres plus petit que le moule, sur une plaque à pâtisserie.

Beurrez le et farinez le. Réservez.

 

Démoulez le biscuit dès la sortie du four et placez le dans le cercle.

Tassez le au fond et en remontant un peu sur les bords.

 

Baissez le four à 160°c.

 

 

Préparez la deuxième couche à la framboise :

 

Faites décongeler 200g de framboises au micro ondes, puis mixez les en purée. Réservez.

 

Fouettez 2 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez la purée de framboises, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez la sur le biscuit pistaches et enfournez pour 25mn.

 

Sortez le plat du four, déposez le gâteau, toujours dans son cercle, au centre du plat de service.

Laissez le complètement refroidir.

 

 

Préparez la couche de panna cotta :

concassez grossièrement les pistaches restantes. Réservez.

 

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, 50g de sucre, l'agar agar, le jus et le zeste de citron restants.

Portez à ébullition en remuant.

Maintenez l'ébullition 1mn sans cesser de remuer.

Ôtez du feu, ajoutez les pistaches concassées et mélangez.

 

Laissez refroidir avant de versez sur les premières couches de gâteau.

Placez au frigo pour 1h au moins.

 

 

Quand la panna cotta est prise, préparez la mousse framboise :

faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.

 

Faites décongeler le reste des framboises au micro ondes. Réservez.

 

Séparez le blanc du jaune de l'oeuf restant.

Fouettez le jaune avec les 30g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la purée de framboises puis le mascarpone.

Mélangez 4mn au fouet électrique.

 

Essorez la gélatine et faites la fondre dans 1cs d'eau chaude. Incorporez la à la crème aux framboises, fouettez.

 

Montez le blanc d'oeuf en neige en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à prendre.

Incorporez les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse.

Versez la mousse sur la pannacotta citron, lissez le dessus et placez le gâteau au frigo pour 4h au moins.

 

 

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau et otez le cercle délicatement.

 

 

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poune 01/12/2011 22:30

Belle idée !!

caroline 19/06/2011 14:33


Donc comme promis me revpoilà pour le verdict : un véritable délice, ausi beau que bon et la surprise des enfants lorsque à la découpe ils ont vu toutes les couleurs à l'intérieur (j'avais mit un
transfert dans les même tons sur le tour).
Bref : une réussite. Ma mousse était plus épaisse (pourtant faite ce matin) et plus colorée car j'ai mis plus de framboise -70g- du coup le gateau à passé 2h au freezer puis 2h au
réfrigérateur.
Je le referais, c'est sûr, et en plus il est simple à faire :)


caroline 19/06/2011 10:45


ce gateau donne terriblement envie... au point d'être au frai à l'heure qu'il est. je pense que mon chéri devrait apprécier, je reviendrais donner les impressions


29999 14/06/2011 21:23


Que c'est bon ! Bisous !


Sandrine 15/06/2011 08:49

Excellent, je confirme !

Cathdragon 14/06/2011 10:53


il faut savoir se faire plaisir !!! tu as bien raison !! ton gâteau spécial fête des mamans est vraiment très beau !!! Il a l'air très moelleux aussi ! bises cath


Céline 13/06/2011 08:21


Hummm...très réussi et terriblement tentant!!


afaurore 12/06/2011 21:14


splendide


Séverine 12/06/2011 20:52


Il est Magnifique !!!!
Miam il me fait trop envie


Chouya 12/06/2011 18:30


J'adore ses différents tourbillons aussi et ces saveurs ! miam !


helene06 12/06/2011 16:00


bravo il est très réussi!


clemence 12/06/2011 15:06


j'adore ces saveurs : superbe !


L'étudiante 12/06/2011 12:13


Wow ! C'est joli toutes ces couleurs toutes douces !! Un vrai plaisir pour les yeux. Et ces parfums.. Un vrai bonheur pour les papilles, un sans-faute !!


sandrine 12/06/2011 11:13


la derniere couche a l'air moins ferme que les autre.... est ce normal?


Sandrine 12/06/2011 19:19



2 couches de biscuit, 1 de pannacotta et 1 de mousse ! donc, forcément, plus souple. c'est expliqué dans le texte et dans la recette



estelle 12/06/2011 09:54


il est superbe ;)


boopcook 12/06/2011 08:32


bonne fête en retard déjà, et ton gâteau est superbe de très joli couleur ! j'adore


Marie 11/06/2011 22:40


il est très alléchant ce gateau !


Wattoote 11/06/2011 21:46


ça me donne super envie


nath 11/06/2011 21:04


votre gateau est tres beau et doit etre delicieux
je me lancerais peut etre ... en serais je capable ?


Sabrina 11/06/2011 17:42


une bonne douceur en cet après midi humm j'ai trouvé le dessert pour ce soir, bravo


axoulle 11/06/2011 17:41


une vrai merveillet ton gateau bravo


plume_d_argent 11/06/2011 17:01


Ça donne envie, holàlà! J'adore ce genre de gâteau!
bisous


Eva 11/06/2011 16:18


Magnifique !
Bises


Carotte 11/06/2011 15:05


sublime ce gâteau à étage !
bon choix, ce sont des parfums qui se marient à la perfection.
bises & bon WE


Cenwen 11/06/2011 14:34


C'est absolument superbe et j'aime beaucoup les couleurs! ♥


doudoute 11/06/2011 14:16


magnifique ! de belles saveurs :)


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