Tourbillon chocolat, caramel à la fleur de sel & amandes

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Il y a quelques semaines nous avons fêté les 4 ans de mon fils Jules. Je lui ai demandé quel gâteau je devais lui préparer pour lui faire plaisir et il m'a répondu : "je te fais confiance". Trop mignon !

 

J'ai donc cherché un gâteau digne de cette occasion, un gâteau beau mais facile à réaliser car je déteste me prendre la tête en cuisine. Voici donc le gâteau tout simple que j'ai réalisé pour mon petit prince. "Tout simple", si je vous l'assure ! Et pourtant ça en jette, non ? Les web-gourmands les plus avertis reconnaitront la patte tourbillonnante d'Eryn. Il s'agit de son tourbillon défendu légèrement adapté au contenu de mes placards. A l'origine ce gâteau se compose : d'une base cacao+noix de pécan, d'une couche de crème légère au caramel à la fleur de sel, d'une gelée au chocolat+noix de pécan, d'une mousse de mascarpone au caramel, d'un décor au caramel.

 

Pour moi les noix de pécan ont laissé place aux amandes, je n'en ai pas mis dans la couche de gelée au chocolat car je préférais une seule couche "croquante", j'ai préféré une couche de cacao non sucré sur le dessus plutôt que d'ajouter encore une dose de caramel. J'avoue que ce dernier choix n'a pas été apprécié par Jules, trop amer. L'ensemble était juste parfait au goût des adultes ! Une vraie merveille.

 

Ne vous laissez pas effrayer par l'aspect tout simplement "sublime" de ce gâteau (notez la modestie...) en vous disant qu'il doit être impossible à réaliser car sûrement très compliqué. Si je l'ai fait, tout le monde peut le faire. Il demande juste un peu d'organisation et de patience entre chaque préparation, le temps que chacune refroidisse. L'idéal est de le préparer la veille. Mais le résultat en vaut vraiment la peine.

 

Une petite bouchée pour finir de vous convaincre...

 

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Ingrédients

(pour 8 personnes)

7 oeufs

50g de poudre d'amandes

50g d'amandes émondées

30g de cacao non sucré + pour la déco

10g de maïzena

20g de farine 

380g de sucre en poudre

30cl de crème liquide

250g de mascarpone

30g de beurre

100g de chocolat noir

5 feuilles de gélatine

1cc de levure chimique

1cc d'arôme de vanille

2 pincées de sel fin

2 pincées de fleur de sel

3cs de sucre glace

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

 

Préparez le biscuit cacao/amandes :

Séparez les blancs et les jaunes de 3 oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

A part, mélangez la poudre d'amandes, 30g de cacao, 10g de maïzena, 1cc de levure chimique et 1 pincée de sel.

Joignez les au mélange oeuf/sucre progressivement en mélangeant au batteur électrique.

 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Joignez les à la préparation

(1/3 en mélangeant vigoureusement pour l'assouplir, 2/3 délicatement).

Ajoutez les amandes émondées grossièrement concassées.

 

Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone (ou beurré et fariné) et enfournez pour 15mn.

 

Démoulez à l'envers sur une grille. Laissez tiédir.

 

Beurrez un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et déposez le sur une feuille en silicone (ou papier sulfurisé) posée sur la plaque allant au four. 

Placez le gâteau dans le cercle en tassant au fond.

 

Préparez la crème légère au caramel :

Baissez la température du four à 160°c.

 

Dans une casserole, mélangez 200g de sucre et 2cs d'eau.

Réalisez un caramel sans remuer, en surveillant

(bougez simplement la casserole au besoin pour faire fondre tout le sucre).

Hors du feu, ajoutez 20g de beurre en dés et mélangez.

 

Faites chauffer 20cl de crème liquide au micro ondes avant de l'ajouter dans la préparation ainsi qu'une pincée de fleur de sel. 

Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir un peu en remuant.

Laissez tiédir.

 

Fouettez 2 oeufs dans un saladier.

Ajoutez 20g de farine et mélangez.

Ajoutez la crème au caramel et mélangez soigneusement.

 

Versez la préparation dans le cercle sur la base au cacao et enfournez pour 25mn.

 

Laissez refroidir.

Placez le cercle sur le plat de service.

 

Préparez la gelée au chocolat :

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à ce qu'il soit lisse.

 

Faites chauffer 13cl d'eau.

Ajoutez la au chocolat fondu.

Essorez la gélatine et ajoutez la au mélange chaud, mélangez énergiquement.

Laissez épaissir un peu sur feu doux.

 

Laissez tiédir avant de verser la préparation sur la crème au caramel refroidie.

Placez au frigo pour 1h.

 

Préparez la mousse au caramel :

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Réalisez une nouvelle sauce au caramel :

dans une casserole, faites chauffer 100g de sucre et 1cs d'eau. Réalisez un caramel.

Hors du feu, ajoutez 10g de beurre en dés et mélangez.

Faites chauffer 10cl de crème liquide et ajoutez la à la préparation.

Ajoutez 1 pincée de fleur de sel, mélangez.

Faites épaissir un peu sur le feu. Réservez.

 

Séparez les blancs et les jaunes de 2 oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 2cs de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la sauce au caramel et mélangez.

 

Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement (plusieurs minutes) pour que la préparation soit bien onctueuse.

 

Essorez la gélatine, faites la fondre dans 1cs d'eau chaude et ajoutez la à la préparation. Mélangez soigneusement.

 

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez 1cs de sucre glace.

Incorporez les délicatement à la préparation au mascarpone.

 

Sortez le cercle du frigo, versez la mousse au mascarpone dessus, égalisez la surface et replacer au frigo pour au moins 3h (idéalement une nuit).

 

Sortez le gâteau 30mn avant de le servir.

Poudrez la surface de cacao non sucré.

Décerclez le délicatement.

 

 

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Aurore 13/02/2017 18:39

Bonjour !!!
J'aimerais refaire votre recette, quelle est la taille de votre moule ?
Merci!

Jeannie Marie 23/08/2016 21:21

It looked absolutely delicious and do wish I understood, what I think the recipe is in French. Would you consider sending it back to my email address in English? I do hope so. If yes, then Merci

Man3103 17/03/2016 05:01

Sublime il faut que je teste....

ginou 10/03/2016 13:50

je suis impatiente de faire plutôt essayer ce gâteau, je salive déjà.

Madem0iselle-M 19/02/2016 00:14

Hummmmmmmm

Je note cette recette. L'anniv' de mon p'tit loulou (4 ans aussi) est déjà passé mais j'aurais pû lui faire un gâteau comme celui là.

Biz

Sandrine 20/09/2015 19:43

J'ai realise ce tourbillon ce week-end. Tres bon toutefois le gout du caramel ne ressort pas assez a mon avis et de celui de mes cobayes. Je vais essayer de m'ameliorer...merci pour cette recette

Céline 09/04/2015 21:59

Je l ai testé, mes invités étaient ravis... Délicieux!

Amandine 04/02/2015 16:08

Hey,
Super recette ! J'ai juste eu un problème je sais pas si c'est arrivé à quelqu'un d'autre, mais ma deuxième couche s'est affaissée. Comment pallier à ça ?

christelle 12/12/2014 11:44

Je pense faire ce tourbillon pour les fêtes! Puis-je faire un nappage miroir au chocolat pour la finition?

christelle 09/12/2014 11:23

Mamamia, ce tourbillon me semble terriblement parfait pour les fêtes!! Il a l'air dé-li-cieux!! A tester donc!!
Bises,
Christelle

Nath 25/09/2013 17:41

Vraiment magnifique ... un gâteau que je vais faire à la prochaine invitation. Merci bcp pour ce partage.

Laura-cuisine 07/09/2013 09:23

Waouhhhh il est magnifique ce gateau, félicitaton !! J'en ai l'eau à la bouche ! Merci ;-)

LeeYaa 26/08/2013 21:16

magnifique et tellement alléchant !

Clemence 22/08/2013 09:14

des couches plus gourmandes les unes que les autres !

Chalupa Restaurant Lahore 21/08/2013 07:37

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Neaira 19/08/2013 12:11

il est effectivement impressionnant! on penserait que tu y as passé des heures de concentration ^^

sandrine 19/08/2013 10:12

Waouuu il a de l'allure, je pense qu'il va être testé par les papilles de la maison très prochainement !!! merci

Marine 18/08/2013 18:19

Rien qu'en lisant le titre je savais que ça me plairait! A tester c'est OBLIGÉ !

Gabie de Q-e-zine 18/08/2013 16:38

On devrait pas avoir le droit de cuisiner des entremets aussi gourmands ! Je craque devant tes photos !!!!

SOuhaiterais-tu participer à notre ronde "Petit-déjeuner gourmand" en septembre sur http://escapadeencuisine.wordpress.com/ ?

Bises

Pauline 18/08/2013 15:28

Roh, alors ça c'est d'enfer !!!

axoulle 18/08/2013 15:26

magnifique ca donne drôlement envie bravo

Celine 18/08/2013 14:51

Il m'a l'air super bon.
J'adore ce genre de gâteau.

Lisbei 18/08/2013 13:40

Un magnifique gâteau pour les 4 ans de ton fiston ! Mes gremlins ont aussi fêté leurs 4 ans début juillet ... mais leur gâteau était plus simple ...
Bises !

Chrystel 18/08/2013 13:09

Ton gâteau est absolument superbe Sandrine. Ton petit bonhomme a dû se régaler
Bises
Chrys

Angie 18/08/2013 12:40

il est trop beauuuuuuuuu !!! :)

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