Muffins à la banane & aux noix de pécan

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai improvisée pour utiliser plusieurs produits qui approchaient dangereusement de la date de péremption ! Mais n'attendez pas que vos yaourts soient périmés ou vos bananes toutes noires pour tester cette recette. Ces muffins sont vraiment délicieux, bien moelleux avec une petite touche de croquant grâce aux noix de pécan. Pourquoi des pécan ? Je les trouve moins amères que les noix classiques. Avec la banane, c'est parfait.

Ingrédients 

(pour 8 gros muffins)

2 oeufs

1 yaourt nature

2 pots à yaourt de farine

1 pot à yaourt de cassonade

10cl d'huile neutre

1/2 sachet de levure chimique

1 banane

60g de noix de macadamia

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les oeufs avec la cassonade et le sel.

Ajoutez le yaourt et mélangez.

A part, mélangez la farine et la levure.

Joignez les à la préparation et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Terminez par l'huile et mélangez.

Épluchez et écrasez la banane.

Concassez grossièrement les noix.

Ajoutez banane et noix à la préparation et mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des empreintes à muffins en silicone (ou des caissettes en papier).

Enfournez pour 30mn.

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