Irrésistibles truffes au chocolat

Noël 2009 sera celui de mes premières truffes au chocolat ! Et oui, je n'en avais jamais fait avant. Je le regrette car fait maison les truffes au chocolat sont irrésistibles. Mais, comme le gâteau au yaourt, maintenant que j'ai la recette de base je ne vais pas pouvoir m'empêcher de la décliner à l'infini...

Avant de la placer au frigo, vous pouvez aussi parfumer votre préparation d'un trait d'alcool de votre choix ou d'extrait d'oranges amères (mais ce n'est pas apprécié chez moi).

Ingrédients

(pour une trentaine de truffes)
250g de chocolat noir
25cl de crème liquide entière
40g de beurre salé 
cacao en poudre non sucré

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Quand il est presque fondu, commencer à faire bouillir la crème dans une casserole.

Quand le chocolat est fondu, hors du feu ajoutez la crème en 3 fois, en remuant soigneusement entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle soit complètement mêlée au chocolat.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez intimement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse.

Laissez reposer la préparation au frigo pendant au moins 3h jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mon astuce pour des truffes "régulières" : versez la préparation dans un plat rectangulaire. Laissez la prendre. Ensuite vous coupez des morceaux égaux que vous n'avez plus qu'à façonner.

Préparez une assiette avec du cacao. Façonnez les truffes en prélevant de la préparation au chocolat et en la roulant dans vos mains jusqu'à former une boule. Roulez la dans le cacao.