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Une recette dénichée dans un bouquin de la collection Marabout qui m'a séduit par sa préparation très simple, sans cuisson à part la meringue. Une tarte qui mérite
d'être préparée la veille pour le lendemain, elle n'en est que meilleure !
Ingrédients (pou 8/10 personnes)
250g de petits beurre - 160g de beurre mou - 75g de maïzena - 300g de sucre en poudre - 2 citrons non traités - 30cl d'eau - 4 oeufs
Mixez les petits beurre en poudre fine, puis ajoutez leur 100g de beurre mou et continuez de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Tapissez de cette préparation le fond et les
bords d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence !). Placez au frais pour 1h au moins.
Prélevez le zeste des deux citrons. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez.
Dans une sauteuse, mélangez la maïzena et 100g de sucre. Ajoutez progressivement l'eau et le jus des deux citrons. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Portez à feu vif pendant 1mn
sans cesser de remuer car elle va épaissir très rapidement. Quand la préparation est épaisse et bien homogène, ôtez du feu et ajoutez lui le reste du beurre en morceaux. Mélangez l'ensemble
jusqu'à ce qu'il soit bien fondu puis ajoutez le zeste des deux citrons et les jaunes d'oeufs. Mélangez intimement et laissez refroidir.
Répartissez la préparation sur le fond de tarte, lissez le dessus et placez au frais pour 2h au moins.
Préchauffez le four à 200°c.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez ensuite, très progressivement sans cessez de fouetter, le reste de sucre en poudre. Nappez la tarte des blancs d'oeufs et enfournez 15mn jusqu'à ce que
la meringue soit dorée.
Premier aveu : j'ai raté la meringue en laissant tomber la moitié du sucre d'un coup dans les blancs d'oeufs ! Donc impossible de la travailleur joliment sur la tarte. Mais bon... tant pis.
Deuxième aveu : j'aurais préféré une meringue complètement fondante mais, d'une part à cause du ratage et d'autre part à cause du temps de cuisson, la meringue était craquante sur le dessus,
fondante au dedans. Donc, si vous aimez la meringue fondante : attention à l'incorporation du sucre en poudre et réduisez un peu le temps de cuisson !
Imprimer-la-recette Tarte meringuée au citron
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