La tarte tatin en 2 versions : classique ou ultra légère

La tarte tatin est un grand classique dont je ne me lasse pas. J'ai la même recette inchangée depuis des années, dénichée dans un petit bouquin de la collection Marabout. J'ai un peu diminué la quantité de beurre préconisée et éliminé la cannelle de la préparation car nous n'en sommes pas fans à la maison. En dehors de cela je réalise toujours la même tarte avec le même succès chaque fois.

Mais depuis quelques temps, puisque je suis dans l'obligation d'alléger un peu mon alimentation, je me suis replongée dans mes innombrableslivres de régime. Et là j'y ai découvert une recette très allégée de tarte tatin issue de la célèbre méthode Montignac. J'avais vraiment très envie de la tester et c'est chose faite. J'ai modifié quelques ingrédients : préféré le sucre de canne au lieu du sucre en poudre et le sirop d'agave plutôt que le fructose en poudre. Et j'étais très impatiente de goûter le résultat...

Voici donc mes deux versions de la tarte tatin, je vous laisse faire votre choix...


La classique

 

Ingrédients

(pour 8)
250g de farine

125g de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

1cc de crème fraîche

100g de sucre en poudre

700g de pommes (poids épluché)

50g de beurre

 

 

Préparez la pâte :

je la travaille dans le bol du mixer muni d'un fouet avec des branches en plastiques.

Mélangez la farine et le sel.

 

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

 

Ajoutez l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche.

Mélangez de nouveau.

 

Formez une boule, entourez la de film étirable et placez la au frais au moins 1h.

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les pommes en quartiers. Réservez.

Dans le fond du moule, faites fondre le beurre à feu doux, saupoudrez le d'une fine couche de sucre.

 

Remuez doucement le moule au dessus du feu jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser.

Ôtez le du feu.

Disposez les pommes dans le fond du moule, saupoudrez les du reste de sucre et enfournez pour 10mn.

Sortez la pâte du frigo, étalez la sur le plan de travail légèrement fariné.

Sortez le moule du four et étalez la pâte sur les pommes.

 

Appuyez la légèrement le long des bords et piquez la avec les dents d'une fourchette.

Enfournez pour 30mn.

Sortez la tarte du four.

 

Laissez la reposer une dizaine de minutes avant de la retourner sur le plat de service.

 


Rien à dire... une vraie tuerie accompagnée d'une boule de glace à la vanille.



L'ultra légère

 

Ingrédients

(pour 8)
600g de pommes (poids épluché)

3cs de sirop d'agave

2cs d'huile d'olive

150g de poudre d'amandes

3 oeufs

 

 

Préchauffez le four à 200°c.

Découpez les pommes en quartiers.

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.

Faites y revenir les pommes en les remuant régulièrement pour qu'elles soient dorées de tous côtés (environ 5 à 8mn).

Arrosez les de 2cs de sirop d'agave, mélangez bien et poursuivez la cuisson 2mn jusqu'à ce que l'ensemble caramélise un peu.

Versez les pommes dans un moule à manquer (le mien mesure cm de diamètre) soit en silicone, soit légèrement huilé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la poudre d'amandes, le sucre et le reste du sirop d'agave.

 

Versez ce mélange sur les pommes, répartissez le bien et enfournez pour 20mn.

Laissez la tarte refroidir 15mn au moins à l'extérieur du four avant de la retourner sur le plat de service.



Étonnant la transformation de l'appareil à la poudre d'amandes en une "pâte" au bon goût de frangipane. Par contre la prochaine fois j'augmenterais la quantité de pommes car la pâte était presque trop épaisse par endroit par rapport aux pommes. Sinon le résultat est vraiment délicieux, tout le monde a adoré. Peut on vraiment parler de tarte tatin quand il manque (quand même un peu) la couche de sucre caramélisé ?... Mais c'est un vrai bon dessert à moindre coût calorique, à déguster sans remords.

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Isabelle 20/03/2012 23:25

c'est re-moi... ;-))) merci pour la dimension du moule... euh tu vas dire que je suis casse-pied mais dans le texte de la recette tu parles d'ajouter du sucre au mélange oeufs-poudre d'amandes mais
il n'y a pas de sucre dans la liste des ingrédients... :-( combien faut-il en mettre ? et peut-on remplacer les 3 CS de sirop d'agave par 3 CS de fructose ? MERCI d'avance pour tes réponses...

Isabelle 20/03/2012 13:54

Bonjour,
STP, quel est le diamètre de ton moule pour la version 2 que je voudrais tester demain ?...
Merci d'avance pour ta réponse et pour ce magnifique blog grande source d'inspiration pour moi !
Isabelle

Sandrine 20/03/2012 21:30



bonsoir isabelle,


merci pour tes compliments et pour me souligner mon oubli sur la recette  c'est un moule classique, environ
28cm de diamètre. 


à bientôt


 



Calorinet 26/04/2009 16:56

Il va falloir que je teste les 2 ! Ca fait longtemps que je souhaite me lancer dans ‘la classique’, mais tu connaît aussi mon penchant pour l’allégée…déformation professionnelle ;-).

lory 26/04/2009 13:36

c'est fou la tentation devant ces photos superbes...miamh!!!!!

palaisdeslys 25/04/2009 10:55

Ahhh sans conteste, je prends la version classique, je l'adore et elle est magnifique!

sacha 24/04/2009 20:57

Je garde les deux version , je suis très fan des tatins !merci
A++Sacha

sam's+cook 24/04/2009 19:13

rien ne vaut une "véritable" tarte tatin, mais l'allégée je ne la bouderai pas non plus

Babeth59 24/04/2009 15:06

je crois que je craquerais plus pour la 1ère, mais si on m'offrait la 2ème, je ne pense pas que je dirais non!.....

Chrystel 24/04/2009 09:31

La version légère me plait beaucoup. Je l'essaierai c'est sûr.
Bonne journée Sandrine.
Bisous
Chrys

vanouss44 24/04/2009 09:01

La classique, ya que ça de vrai!! Autant manger avec tout comme il faut et un vrai goût! bonne journée! biz

ann+ju 24/04/2009 07:04

à choisir je prend la première, mais je teste tout de même la deuxième pour me faire une idée. enfin la première et superbe. a plus

cathy 23/04/2009 23:22

Il m'est difficile de faire un choix entre les deux, mais la version légère est plus sage pour la ligne!!

pupuce 23/04/2009 21:50

j'aime les deux versions! mais pour être raisonnable je vais me laisser tenter par la version légère

coriandre-et-cie 23/04/2009 21:40

cette version légère me plait beaucoup sandrine merci !

Amelie 23/04/2009 18:35

Les 2 doivent être tout aussi bonne ! =P Après, tout dépend si l'on compte les calories ou pas quoi ! ^^ Bises et bonne soirée. ;)

Mercè 23/04/2009 18:20

Je les aime les deux, ce sont tres belles.

sab 23/04/2009 18:17

je veux bien les deux mais je prends quand même la pas légère en premier!!!!!

Fredee 23/04/2009 17:31

Etonnante ta version light! Elle me tente bien! (bah voui c'est pas tout ca mais bientot va falloir ressortir le bikini lol)!

Eva 23/04/2009 17:22

Coucou, oh que j'aime les tartes tatins !
Bisous

Clémence 23/04/2009 17:00

la version allégée, j'aime l'idée !

Stéphanie 23/04/2009 16:19

Pour moi ce sera la classique... la plus calorique !!!

Marie+Charrier 23/04/2009 16:17

Bon, moi je préfère la classique, mais je note l'allégée, pour mon homme qui doit surveiller son alimentation ...

plume_d_argent 23/04/2009 15:51

Merci pour les 2 versions, en ce moment, je n'ai droit qu'à la 2ème version, lol!
Mmmm, ça me donne faim, vivement le goûter!
bisous

Boudloune 23/04/2009 15:28

Au vue des photos,j'opterais quand même pour la prmeière...Bisous.Caro

AMELIE 23/04/2009 14:26

Pour moi, une part de classique...!
J'aime les tains et tant pis pour les calories !
Bises

Jeannelou 23/04/2009 14:21

D'aspect, je préfère la classique qui est plus brillante, les pommes semblent bien caramélisées !!!
Mais si il faut alléger, je te fais confiance elle semble très appétissante aussi!!!
Belle journée
Bizouxxxxxxxxxxxx
Jeannelou

Les épices rient ! 23/04/2009 14:20

La première version est très sympa, et j'aime beaucoup l'astuce du sirop d'agave pour la seconde. J'ai découvert cet ingrédient il y a peu, et j'adooore !

gourmandelise 23/04/2009 14:04

Tes deux tartes ont l'air bonnes même si j'avoue avec une petite préférence pour la classique. Hum!!

manu 23/04/2009 13:54

oh lala les photos de très très près sont des tueries !!!!!!!! je prèfère la version non-light !!!!!!!!!!

Alice 23/04/2009 13:38

alors moi comme en ce moment je fais attention aussi c'est la version légère qui l'emporte!

isabelle 23/04/2009 13:18

moi je suis très classique je l'avoue

Miette 23/04/2009 13:09

Les 2 me plaisent : je goûterais bien une grosse part des 2 pour avoir un avis circonstancié ;-) !

Bises,

Miette.

Miette 23/04/2009 13:08

Les 2 me plaisent : je goûterais bien une grosse part des 2 pour avoir un avis circonstancié ;-) !

Bises,

Miette.

c_lynhoch 23/04/2009 12:24

Je craque pour la 1ère version ! Céline

tallula 23/04/2009 12:21

jen veux bien une part de chaque !!

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