Gâteau double saveur chocolat, un délice de P.Hermé

Une recette sûrement très connue mais que je viens juste de découvrir. Et que je n'ai pas tardé à tester (comme souvent lorsqu'il s'agit de chocolat....). Une base de brownie absolument divine (à retenter seule !) et par dessus une crème chocolat fondante. Le mariage des deux est à tomber ! Encore bien meilleur le lendemain (si vous avez la patience d'attendre avant de le déguster).

La recette initiale prévoyait des noix de pecan, n'en ayant pas ce jour là j'ai remplacé par des cerneaux de noix. J'ai également zappé la partie glaçage qui devait s'ajouter par dessus faute de temps, j'ai simplement saupoudré de cacao amer et décoré de petites boules en chocolat.

 

Ingrédients

(pour 8personnes)
115g de beurre
195g de chocolat noir 70% de cacao
2 oeufs + 2jaunes 
150g de sucre en poudre
60g de farine
100g de cerneaux de noix
160ml de lait
160ml de crème liquide
1 feuille de gélatine
1cs de cacao amer non sucré
boules chocolat (facultatif)

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez la base brownie : Casser 70g de chocolat en morceaux et faites le fondre (bain marie ou micro ondes).

Faites fondre à part 115g de beurre et joignez le aussitôt au chocolat.

Mélangez soigneusement le chocolat et le beurre fondus.

Dans un saladier, fouettez les 2 oeufs entiers avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat/beurre refroidi et fouettez de nouveau. Terminez par la farine et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajoutez alors les cerneaux de noix grossièrement concassés et mélangez à la cuillère.

Versez la préparation dans un moule rond de 20cm de diamètre beurré et fariné. Enfournez pour 10mn.

Laissez refroidir un peu le brownie avant de le démouler et de le déposer sur une plaque. Réservez.

Préparez la couche crème : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Cassez le reste du chocolat et faites le fondre (bain marie ou micro ondes).

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait. Versez ce mélange petit à petit sur le mélange oeuf/sucre en fouettant régulièrement. Quand le tout est bien mélangé, remettez le dans la casserole et portez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Quand la crème a la consistance onctueuse d'une crème anglaise, versez la sur le chocolat fondu et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien et laissez la crème refroidir presque complètement.

Posez un cercle à pâtisserie autour du brownie et versez la crème par dessus. Déposez le gâteau au congélateur pour au moins 4h. Sortez le au moins 2h avant de le consommer.

Au moment de servir, passez la pointe d'un couteau sur le pourtour du cercle et démoulez le gâteau. Saupoudrez le de cacao et décorez le de boules en chocolat.

 

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Morgane 03/10/2011 22:45


Avis gourmand : MIIIIAAAAMMMMMM ! J'ai réalisé ce gateau ce we pour l'anniversaire de ma soeur et il a fait l'unanimité ! Les deux saveurs se marient parfaitement bien ! Merci pour cette recette !
A bientot ;)


Fleur 19/08/2011 08:02


Ah je ne connaissais pas ce gâteau mais il est terrible j'adoreeeeee, belle présentation, bonne journée.

Fleur


charlie 29/01/2010 08:02



est ce que tu pourrais mettre la recette du glaçage j'aimerais le faire dans sa
totalité ça à l'air trop trop bon merci pour toutes ses bonnes recettes je viens de te découvrir et tu nous gâtent c'est vraiment très appétissant encore merci
charlie



sam's cook 12/03/2009 15:21

j'adore! mousseux et craquant grâce aux noix... à tomber.

michele 11/03/2009 19:19

waaoow, il est magnifique ce gâteau, qu'il est appétissant... Je rêve d'y mettre ma cueilèreet de le goûter!
A bientôt, Michèle

Sophie 11/03/2009 15:48

J'adore, j'adhère !!!

Jeannelou 11/03/2009 13:02

Bientôt des anniversaires en vue dans la famille pour des gourmands de chocolat !!! Je testerai surement !!!!
en tout cas , il est superbe
Bizou
Jeannelou

lydian 10/03/2009 19:13

Ah ce "fraîcheur", j'en ferai des folies!
Bises

EmilieRD 10/03/2009 13:16

Il est sublime ce gâteau!
Tu me fais bien envie (bien que je vienne de prendre mon petit dej!)

chefvalou 09/03/2009 21:53

c'est long d'attendre mais sic'est bon...

helene06 09/03/2009 20:07

hum tu me fais terriblement envie...

Carole 09/03/2009 18:30

Diabolique ce gâteau ! dis, tu vas pas recommencer avec les chocolateries décadentes ? ;)

Océane 09/03/2009 18:17

miammm, du chocolat, j'en redemande toujours plus !!!
et les petites boules chocolatées, on les trouve où?

Sandrine 10/03/2009 09:29


bonjour Océane !
les petites boules chocolatées je les trouve au rayon "vahiné" avec les amandes en poudre par exemple.
bises et bonne journée


lia022 09/03/2009 16:41

et ben non moi je connais pas la recette alors je prend !!
miam!!!!!!!!

lia022 09/03/2009 16:41

et ben non moi je connais pas la recette alors je prend !!
miam!!!!!!!!

cathy 09/03/2009 16:40

Tu sais nous mettre l'eau à la bouche avec des photos aussi tentatrices, si seulement je pouvais attraper un morceau de ce gâteau, il doit être divin!!!

guylaine 09/03/2009 15:04

Je note cette recette pour tester prochainement, ce doit être un vrai délice !

c_lynhoch 09/03/2009 14:36

C'est une tuerie ce gâteau :D
Céline

NancyRose 09/03/2009 14:08

je salive uniquement en regardant tes superbes photos .....
mais que ce gâteau doit être ..... à tomber !!!!

Eva 09/03/2009 10:20

Il est magnifique ! Bravo !
Bisous

nat@cha 09/03/2009 10:15

hummm ça a l'air divin ces deux textures ...

marie 08/03/2009 21:42

waaoow succulent ce gâteau!!j'ai envie de tester là tout de suite!

céline 08/03/2009 20:53

ça a l'air trop bon!!!!

sab 08/03/2009 19:08

c'est un pur delice je suis sure..comme il fait envie

chocolatatout 08/03/2009 17:26

il a l'air super bon ce gâteau tout choco comme je les aime !

fabie 08/03/2009 16:47

Wahou, j'adore, il faut absolument que je l'essaie

laure 08/03/2009 16:06

un vrai régal!!miam

PHILO 08/03/2009 12:43

Super top chouette ce gâteau. D'ailleurs ça ne m'étonne pas de toi gourmande de chocolat pire que moi !

joëlle 07/03/2009 19:17

J'ai une crise de foie, mais cette recette est super tentante!!!!! je pense que je l'essaierai...
Bises pour une très douce soirée

cedalice 07/03/2009 14:32

Je decouvre moi aussi ce gateau et je pense qu'il sera vite réaliser par mes soins

Boudloune 07/03/2009 10:17

Rooooooh,même à 10H du matin,pas peur de manger cette belle part...
Je ne connaissais pas,come quoi tu as bien fait.
Bisous.
Caro

petitsplatsnath 07/03/2009 09:40

C'est vrai que ça paraît irrésistible!

Laurence 07/03/2009 09:32

Ah ben non, si tu as changé les noix de pécan par des noix toutes bêtes, et pas de glaçage, mais tu te laisses aller... Bon ceci dit j vais tout de même goûter, juste pour voir...

carochococo 07/03/2009 09:22

j'ai fait un rêve de gâteau au chocolat cette nuit et là que vois-je devant mes yeux, cette merveille! merci...

Julie 07/03/2009 08:32

et bien moi je ne connaissais pas cette recette, comment ai je pu passer a coté d'une tuerie pareille?! vraiment ce gâteau est splendide, et tout ce chocolat... je fonds

sandrine 07/03/2009 07:19

perso, je fais souvent son brownies et c'est vrai que c'est la meilleure recette que j'ai testé, il faut dire que toute ces recettes sont a tombé par terre! biz a+

Autrement bon 07/03/2009 00:08

Il est bien tentant ton beau gâteau !

Stéphanie 07/03/2009 00:00

Un sublime dessert... tu nous fais envie avec tes photos !!!

amour de cuisine 06/03/2009 23:52

bravo c'est sublime, et surement un delice

cecilou 06/03/2009 22:08

avec ces belles photos on ne peut que craquer ! bisous

AMELIE 06/03/2009 21:41

En voyant la première photo...on craque complètement...aie...impossible de partir de là sans mettre cela dans les favoris...!
Bisous

plume_d_argent 06/03/2009 21:27

Il est vraiment superbe ce gâteau! Il faudra que je l'essaie, mon homme adore le chocolat!
Je vais essayer avec de l'agar-agar, je te dirai si j'y suis arrivée ;-)
bisous et bonne soirée!

mc 06/03/2009 21:26

a se damner ce dessert !!!

au fil de mes rêves 06/03/2009 20:51

Je passe pour te remercier beaucoup de ta gentillesse et comme nous sommes vendredi, je te souhaite un super week-end….chez nous, c’est la pluie. Bravo pour ta délicieuse recette

nana 06/03/2009 18:43

il est renversant! merci*-*

audrey du 13 06/03/2009 18:38

c'est un résultat de pro !!!
Même pas mal au coeur malgré mon état !

audrey du 13 06/03/2009 18:37

c'est un résultat de pro !!!
Même pas mal au coeur malgré mon état !

Cathdragon 06/03/2009 18:21

oh la la ! oh la la ! oh la la ! comme il a l'air bon et bon et bon !!! cath

véro 06/03/2009 18:21

Mais pourquoi il m'appelle comme ça ce gateau, moi qui suis au régime c'est pas juste!!!

palaisdeslys 06/03/2009 18:03

Avec une tuerie pareille moi qui pensait mettre un peu de distance avec le chocolat...c'est raté car je ne pourrais jamais passé à côté d'un truc pareil!!! Bravo pour tes photos qui sont pleines de gourmandises!

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