Recette de fêtes, thème "poisson" : Saumon au champagne

Au grand desespoir de Carole, ce sera encore une recette iodée pour aujourd'hui !!!! Je vous confie ma recette du Saumon au champagne, ultra simple, rapide mais qui a toujours beaucoup de succès.


Ingrédients (pour 8 personnes environ)
un beau saumon d'au moins 2.5/3kg - 5 échalotes - 1/2 bouteille de champagne brut - 500g de crème fraîche liquide - 30g de beurre - sel - poivre

Préchauffez le four à 210°c.

Si vous prévoyez de servir le saumon entier, protégez la tête et la queue avec du papier aluminium avant de commencer la recette.

Pelez et hachez les échalotes. Réservez.

Beurrez un grand plat pouvant contenir le saumon. Posez y le saumon, poivrez le et salez le à votre goût et entourez le des échalotes hachées. Versez le champagne (conservez en 2cs). Nappez avec la crème et enfournez pour 30mn.

Au bout de ce temps, baissez la température du four à 180°c et poursuivez la cuisson 30mn.

Sortez le saumon et déposez le sur un plat. Retirez lui délicatement sa peau d'un côté, puis de l'autre. Couvrez le d'aluminium pour le conserver au chaud.

Filtrez la sauce contenue dans le plat et versez la dans une casserole. Portez la à feu vif et fouettez 2 à 3mn. Ajoutez le champagne réservez.

Nappez le saumon de la sauce et servez.


Il n'est pas nécessaire d'investir dans du Dom Pérignon pour cette recette !!!! Un bon champagne de prix moyen convient tout à fait. Servez le avec un riz blanc ou, comme ici, un basmati et un vénéré.


Imprimer-la-recette Saumon au champagne