Recettes de fête, thème "entrée": St Jacques à la citronnelle & fondue de poireaux

Après l'apéro, passons maintenant à l'entrée... Cette année je cherche une entrée plutôt légère, pas trop riche ou bourrative qui permettra de continuer à apprécier le reste du repas. Dans cet esprit, aujourd'hui je vous propose une recette légère mais gouteuse, très simple et assez rapide. Elle sera du plus bel effet présentée dans des petites cocottes individuelles, si tendance en ce moment !


Ingrédients (pour 4)
4 beaux poireaux - 4 noix de St Jacques - 15cl de lait concentré non sucré - 1cc de citronnelle en poudre (trouvée à l'Etal des Epices) - 1/2 citron - 40g de beurre - 1/2 verre de vin blanc sec - sel - poivre


Epongez les noix de St Jacques. Placez les dans un plat creux, arrosez les du jus du citron et saupoudrez les de citronnelle. Retournez les plusieurs fois délicatement pour bien les imbiber et laissez les mariner au moins 1h.

Nettoyez soigneusement les poireaux et découpez les en quatre dans la longueur, puis émincez le en petits morceaux.

Faites chauffer 30g de beurre dans une poele et faites y revenir le poireau à feu vif en remuant sans cesse pendant 5mn.

Baissez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin se soit totalement évaporé.

Ajoutez le lait concentré, salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre, environ 15/20mn.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poele, faites y revenir les noix de St Jacques égouttées une minute de chaque côté.

Répartissez la fondue de poireaux dans les cocottes, déposez une noix de St Jacques sur le dessus de chacune et servez aussitôt.






Imprimer-la-recette Noix de St Jacques à la citronnelle & fondue de poireaux