Recette de fêtes,thème "friandise": Meringue à la française de P.Hermé

Depuis quelques jours j'en voit fleurir un peu partout sur les blogs. C'est vrai que ces petits gâteaux sucrés et croquants sont irrésistibles et sont toujours du plus bel effet pour un petit cadeau gourmand, ou pour accompagner le café. Pour mes premières meringues j'ai fait confiance à P.Hermé (rien que ça !!), je vous ai quand même mis entre parenthèses les possibilités de changement. Vous m'excuserez des formes imparfaites de mes petites meringues, je n'ai toujours pas investi dans la poche à douille....

J'ai effectué cette recette avec 4 blancs d'oeufs mais elle est identique quelque soit la quantité de blancs d'oeufs, car n'oubliez pas le secret de la meringue à la française : pesez les blancs et comptez 2fois leur poids en sucre !!


Ingrédients (pour une trentaine de petites meringues)
150g de blancs d'oeufs - 300g de sucre en poudre - l'intérieur de 1 gousse de vanille grattée (ou 1cc de vanille en poudre ou 1cc d'extrait de vanille liquide) - 4 gouttes de colorant rouge ou autre (facultatif) - sucre glace

Vous aurez réservé les blancs d'oeufs depuis quelques jours et vous les aurez placé à température ambiante depuis quelques heures avant de les utiliser.

Préchauffez le four à 120°c.

Dans un saladier, fouettez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu'ils ont doublé de volume, ajoutez la moitié du sucre en pluie en continuant de battre. Puis la vanille et le colorant. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une préparation très lisse, très brillante et bien ferme.

Arrêtez de fouetter. Ajoutez le reste du sucre en soulevant délicatement la masse pour le mêler aux blancs d'oeufs. (si vous voulez colorer vos meringues c'est le moment !!).

A l'aide d'une poche à douille cannelée, formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque allant au four.

Saupoudrez les meringues de sucre glace tamisé et laissez les reposer 15mn. Au bout de ce temps, saupoudrez une nouvelle fois et enfournez les meringues pour 1h30 à 2h, en maintenant la porte du four entrouverte, avec une cuillère en bois par exemple. Puis baissez la température à 80°c et poursuivez la cuisson toute une nuit ou 8h au moins.


Pour la cuisson, je n'ai pas tout à fait suivi les conseils de P.Hermé. J'ai choisi de cuire les meringues  2h au four 120°c puis je les ai laissé sécher tranquillement dans le four éteint.



Imprimer-la-recette Meringue à la française, selon P.Hermé