Macrolepiota procera ou coulemelle (pour les intimes)

  • Sandrine
  • Blabla

Pas besoin d'attendre l'automne pour faire la cueillette des champignons par chez nous. Dès les premières (!!!!) pluies suivies d'un beau soleil, les premières lépiotes sortent le bout de leur chapeau. Attention ! Page culturelle...


Chez nous on les appelle communément les Coulemelles (pour les érudits : Macrolepiota procera). Ce sont des champignons aux lames bien blanches. Au début de la pousse le chapeau a la forme d'un oeuf blanchâtre avec des tâches brunes. Il faut les cueillir lorsqu'elles ont atteint au moins 15cm. Plus petites, on les dit indigestes. Quand elles ont atteint cette taille, avec leur chapeau en forme d'oeuf, elles ressemblent à des baguettes de tambour. Un surnom qu'on leur donne souvent.

Si elles ne sont pas dévorées avant par les limaces qui en sont très friandes, elles continuent de pousser, le chapeau s'ouvre et s'étale et peut facilement atteindre jusqu'à 40cm de diamètre. Souvenez-vous...


Les coulemelles ne sont pas de ces champignons dont on vante la saveur et c'est bien dommage. La chair du chapeau est ferme et se prête bien à la cuisson. Les pieds, par contre, sont plutôt filandreux et j'ai l'habitude de les rejeter. Mais certains les mixent, pour les incorporer dans les sauces par exemple.

Chez nous on préfère ce champignon simplement revenu à la poële avec ail et persil. Mais je vais essayer de vous faire découvrir d'autres idées d'accompagnement durant ces mois d'automne. Car la coulemelle a une grande qualité : on peut la rencontrer de juin jusqu'en décembre !

Emilie 10/10/2012 08:57

J'ai découvert ce champignon hier avec une recette juste fabuleuse et très simple.
Faire suer la coulemelle. Préparer un beurre ail persil et colorer le dessous du champignon. Mettre dans un plat ou une assiette qui passe au four et déposer dessous une grosse lampée de rillette.
Faire fondre au four et servir chaud! Bonheur assuré!

Alannie 07/05/2009 22:20

bonjour à toi
j'ai le souvenir d'une couloumelle cueillie en Auvergne, chez ma mémé, dans un champ de genêts en fleurs, elle était énorme et sentait très bon. Son chapeau a fini en omelette: c'est très fin comme goût
alannie
Merci de m'avoir fait retrouver ce doux souvenir

céline 29/09/2008 21:43

Ils sont magnifiques ses coulemelles, moi je ne vais pas à la cueillette, j'ai trop peur de me tromper...Mais c'est trop bon

Géraldine 28/09/2008 08:45

alala la cueillette des champignons! le bonheur! et les manger..encore mieux..!=P

Yann 27/09/2008 17:40

Des coulemelles... je croyais être le seul à connaître... Chez nous on les appelle aussi les coucoumelles!
Ton fils s'entendrait bien avec mon petit frère de 7ans qui passent sont temps à courir après les champignons, à les cacher sous de la mousse pour les laisser pousser quand il sont trop petits... et me passer des coups de fils pour me raconter ses cueillettes.
Bises

Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com/

Amélie 25/09/2008 18:30

Et bien, ils sont bien beaux les champignons je trouve ! Ils sont gros aussi ! ^^ Je ne vais jamais à la cueillette moi.. :S
Je te souhaite de passer une bonne soirée,
Bisous, Amélie.

Personnaly © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...