Le Cake très très chocolat de Pierre Hermé



Une nouvelle recette tirée des Confidences sucrées de Pierre Hermé et Julie Andrieu, un cake au chocolat truffé d'éclats de chocolat salé. Vous savez maintenant que c'est une association qui me plaît beaucoup, après ma tarte au chocolat & caramel au beurre salé et mes moelleux/coulants au chocolat & beurre salé... il fallait bien s'attendre à ce que je cède à cette recette là !

Je n'ai pratiquement rien modifié à la recette originale, je vous ai laissé les quantités initiales du "maître" et j'ai rectifié à côté avec les miennes. Quant à la préparation c'est la mienne, un peu plus expéditive que l'originale ! Elle aurait pu être encore plus rapide si j'avais utilisé du chocolat noir parfumé d'une pointe de sel comme on peut quelques fois en trouver dans le commerce. Mais je l'ai réalisé pendant que j'étais en vacances, donc j'avais bien le temps de le faire moi même ! Et c'est tellement meilleur...



 

Ingrédients
160g de chocolat noir 67% 70% de cacao
1g de fleur de sel
40g de cacao non sucré (+ un peu pour le moule)
190g 150g de beurre (+ un peu pour le moule )
190g 150g de sucre en poudre + 40g pour le sirop
4 oeufs
160g de farine
4g de levure chimique
12cl d'eau



 

 

Préparez le chocolat salé :

faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Lissez le bien et laissez le refroidir un peu avant de le verser dans un moule carré (le mien fait 20 x 20) tapissé de film étirable.

Parsemez le de la fleur de sel.

Laissez prendre au frigo.

Préchauffez le four à 200°c.

Dans le bol d'un robot (muni, si possible, d'une lame en plastique), versez le beurre mou, les oeufs entiers et 150g de sucre.

Mixez pendant 10mn.

Pendant ce temps, tamisez ensemble la levure, la farine et le cacao.

Versez dans une jatte la préparation mixée, ajoutez lui la préparation tamisée en soulevant la masse délicatement comme pour des blancs en neige.

Sortez le chocolat salé du frigo, découpez le en gros morceaux et incorporez les à la préparation au cacao.

Beurrez et farinezcacaotez un moule à cake.

Versez la préparation à l'intérieur et enfournez pour 50mn.

 

Démoulez le sur une grille et laissez le tiédir.

Préparez le sirop pour imbiber le cake :

faites bouillir l'eau avec les 40g de sucre.

Quand le cake est tiède, arrosez le du sirop une première fois sur tout le tour, puis une seconde fois.

 

Laissez le ensuite complètement refroidir, enveloppé dans une feuille de papier étirable.

 

Placez le au moins 1h au frigo avant de le déguster.


 

J'ai failli zapper l'étape de l'imbibage, mais elle est apparemment essentielle au moelleux du cake ! Certains ont trouvé trop présent le goût du sel dans les pépites, mais les enfants et moi nous avons beaucoup aimé. C'est vraiment là une question de goût. Je n'ai peut être pas très bien réussi à répartir les pépites sur l'ensemble du cake mais il était délicieux.

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sandrine 19/09/2008 09:06

oui, oui, j'avais vue!!! Je t'avoue que c'est meme comme ca que j'ai decouvert ton site....on faisant une recherche sur les recettes de pierre herme. D'ailleur je comptais le testé, je t'en dirais des news!! merci a+

lydian 23/08/2008 11:06

Qu'est-ce qu'il donne envie ce cake avec ces gros morceaux de chocolat!
Bises

Stéphanie 20/08/2008 21:25

Moi je sais qu'il ne ferait pas long feu chez moi ce cake !!!

Andréa 20/08/2008 18:15

je fonds devant ton gâteau, je l'ai déjà vu plusieurs fois sur des blogs, et je peux t'assurer que le tien est très réussi !!
bien envie de le tester moi tiens !

Sophie L. 19/08/2008 21:49

Il t'en reste pas une petite part ?

EmilieRD 19/08/2008 21:11

Il est sublime ce cake, j'ai justement un petit creux de 15 heures... figures toi que de voir des choses comme ca me chagrinent (je n'aurais pas ca pour mon gouter moi!)!!!

Anne (Papilles et Pupilles) 19/08/2008 21:07

Il est somptueux !

ml 19/08/2008 14:09

Je croquerais dedans sans aucun complexe pour ma ligne !! bonne journée
ml

Frijoles 19/08/2008 13:59

Il a l'air excellent ce fameux cake eux pépites de chocolat salé, quelle belle idée!!! Et quelle couleur de chocolat!

amelie 19/08/2008 13:32

Le résultat est trés tentant mais le sel dans le chocolat je demande à goûter je ne suis pas séduite à priori

Eol 19/08/2008 13:16

Mais comment veux tu que l'on résiste avec des photos pareilles...? Pffff dommage que mon chéri ne soit pas gourmand car je l'aurai fait très vite sinon!

Océane 19/08/2008 12:55

hummm, miammmmmmm j'en ai l'eau à la bouche

Chrystel 19/08/2008 09:41

Ton cake me plait au plus haut point. Cette pointe de fleur de sel dans le chocolat doit être un vrai délice. J'aime déjà. Merci
chrys

Math 19/08/2008 06:44

HUm, voilà qui me met l'eau à la bouche pour le petit-déjeuner, il a l'air délicieux !
Bises
Math

méha 18/08/2008 23:58

je veux une part

Amélie 18/08/2008 18:39

Tu m'étonnes qu'il est délicieux !! Rien que de voir les photos, j'en ai l'eau à la bouche !! J'en aurais bien pris une bonne tranche !! =D
Passe une bonne soirée, bisoux.

ceci 18/08/2008 16:32

hummmm, je fonds d'avance!!!

Lisanka 18/08/2008 15:06

Il a l'air délicieux en effet!

Biscottine 18/08/2008 14:47

Bonjour la tentation! Il en reste une tite tranchette pour moi? Bises!

Thibaut 18/08/2008 14:37

Mmmmmmmm j'en ai l'eau à la bouiche c'est magnifique et doit etre un veritable délice !! j'en prendrai bien un morceau !! Bravo

Rosa 18/08/2008 14:25

Il a l'air vraiment très bon! Je salive...

Bises,

Rosa

cathy 18/08/2008 13:51

Un très bon cake au chocolat pour l'amatrice que je suis, difficile de résister...!

Alice 18/08/2008 13:43

cette recette me plait sur tout les plans !!je la réaliserai a coup sûr !! Merci

Mère et fille 18/08/2008 13:42

C'est clair qu'il a l'air délicieux...
Puis c'est sur que le sel peut en rebuter certain en tout cas moi je suis sur que je me régalerai!

Alice 18/08/2008 13:41

Cette recette me plait sur tout les plans ... je la réaliserai à coup sûr !! Merci

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