Tomates à la mozzarella.... cubiques

Voilà une recette très simple, si, si, je vous l'assure ! Très peu d'ingrédients, très peu de temps de préparation pour un très très joli résultat qui a fait beaucoup d'effet à table ce soir là. Malgré cette présentation moderne très originale, la surprise est là : le goût de la tomate à la mozzarella est totalement préservé. Je vous conseille vivement cette petite entrée très fraîche.

Cette recette m'a été inspirée par une recette de Cléa, fan d'agar agar comme moi.  Sa recette à base de betteraves et feta vous la trouverez dans son très joli livre Agar agar : Secret minceur des Japonaises Ce soir là je recevais un couple d'amis à dîner et j'avais décidé de faire assez simple, des tomates mozzarella (j'adore ! vous vous souvenez ?). Mais je repensais à cette recette de Cléa qui m'avait beaucoup séduite et pour laquelle j'attendais l'occasion de recevoir pour la réaliser. Pourquoi ne pas modifier les ingrédients pour satisfaire mes deux envies ?


Ingrédients (pour 6)
1 petite boule de mozzarella di buffala - 15cl de lait - 20cl de jus de tomates 100% pur jus - 2g d'agar agar - 10 feuilles de basilic - 1cc de sel - huile d'olive

Préparez deux moules en les tapissant de film étirable (j'ai utilisé 2 moules à cake).

Mixez la mozzarella avec 4 feuilles de basilic et le sel. Réservez.

Mélangez le lait et 1g d'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1mn en surveillant constamment. Ôtez du feu si ça chauffe trop !

Ajoutez le lait dans le bol du mixeur avec la mozzarella et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le dans un des moules. Laissez complètement refroidir puis placez le au frigo pour 2h au moins.

Mélangez le jus de tomates avec 1g d'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1mn en surveillant constamment. Otez du feu si ça chauffe trop ! Versez dans le second moule. Laissez complètement refroidir puis placez le au frigo pour 2h au moins.

Quand les deux préparations sont prises : démoulez les délicatement en soulevant le film étirable. Découpez 6 carrés égaux dans la préparation aux tomates et déposez les sur les assiettes de présentation. Découpez 6 carrés égaux, mais plus petits que ceux à la tomate, dans la préparation à la mozzarella et déposez les sur les carrés aux tomates. Découpez des bâtonnets dans les chutes de la préparation aux tomates et décorez le dessus des carrés à la mozzarella.

Décorez avec les feuilles de basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olives.


Mon conseil : préparez les "côtes" de vos carrés pendant que les préparations sont en train de prendre au frigo. J'ai eu du mal à faire des carrés égaux ! La prochaine fois j'utiliserais des verres de différents diamètres, ce sera bien plus simple.


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