Coeur de boeuf farci

Désolée pour tous les carnivores qui vont se précipiter sur ce billet... non, rien à voir avec l'abat d'un innocent ruminant ! Il s'agit d'une tomate très joliment nommée "coeur de boeuf". OUF ! je crois que certains sont soulagés de l'apprendre.

Il fait beau, il fait chaud, on a envie de salades (enfin, chez nous c'est comme ça). Les salades composées en particulier sont très appréciées à notre table. Taboulé, salade de riz, salade de pommes de terre (souvenez vous : celle au saumon et celle à l'andouille). En croisant au supermarché ces énormes tomates, cela m'a donné une idée de plus : m'en servir comme contenant. Comme ça, en plus, on pourra manger son assiette ! Pour changer des féculents je choisi les petites graines du quinoa comme base.

 

Ingrédients (pour 4)
4 tomates coeur de boeuf - 1 petit verre de quinoa (quantité cru) - 1 petit bol de radis en lamelles - 1 petit bol de dés de concombre - 1 petit bol d'olives noires dénoyautées - 1 petit bol de feta - 1 boîte de filet de saumon - 12 anchois à l'huile - sel - poivre

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage. Laissez le complètement refroidir et placez le au frais.

Coupez le haut des tomates et évidez les avec une petite cuillère. Coupez légèrement le dessous pour permettre qu'elles tiennent droites une fois farcies. Réservez.

Émiettez le saumon. Égouttez les anchois.

Quand le quinoa est froid, mélangez le avec le contenu des 4 petits bols sans brusquer pour ne pas trop briser la feta. Salez (attention, la feta est déjà bien salée) et poivrez à votre goût. Ajoutez le saumon émietté et remplissez les tomates de ce mélange.

Décorez chaque tomates de 4 filets d'anchois en les laissant pendre entre les nervures. Couvrez des chapeaux et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Je ne mélange pas ma préparation avec de la vinaigrette par goût. Je trouve que la feta et les olives noires suffisent largement à parfumer l'ensemble et j'essaie d'apprendre à mes enfants à apprécier le goût des ingrédients "natures" pour profiter au mieux de leurs parfums. Mais mon chéri, lui, rajoute toujours de l'huile et du vinaigre après (pour son éducation à lui j'ai renoncé... il est trop vieux pour changer !).



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