J'adore le goût du caramel. J'ai l'habitude de réaliser de la confiture de lait dont je vous ai déjà donné mes deux versions (express ou plus longue), que j'utilise pour accompagner des tartines ou en fourrage dans une brioche comme ICI. Cette fois-ci c'est une recette de ce que j'appellerais plutôt une "sauce" au caramel. Je l'ai trouvé dans un récent numéro de Vie pratique Gourmand. Deux ingrédients à mélanger et à laisser mijoter pour un résultat gourmand à souhait ! Elle était proposée pour accompagner des gaufres. Moi j'ai une autre idée...


Ingrédients (pour un pot de 25cl environ)
50cl de lait - 250g de sucre

Dans une casserole, mélangez le lait et le sucre.

Portez sur feu doux pendant au moins 1h en remuant très régulièrement (1er essai oublié : casserole HS !!!), jusqu'à ce que le lait soit réduit de moitié et la sauce épaisse avec une jolie couleur caramel.

Versez dans un contenant et laissez refroidir.

Servir avec ce qui vous fait envie !

A réchauffer quelques secondes au micro ondes pour lui redonner sa souplesse.

Verdict : délicieux mais la confiture de lait reste quand même ma chouchoute, elle est plus souple et plus onctueuse.

Attention ! Attention ! Roulement de tambour....... je vous présente : mes premiers cupcakes glacés ! Comprenez : mes premiers petits gâteaux avec un glaçage par dessus. Un beau glaçage réalisé avec du sucre glace. Et bein, c'était ma première fois ! Ras le bol de baver devant les réalisations des copines ICI et LA, moi aussi je veux essayer le glaçage maison. Et pour une première fois je ne suis pas trop mécontente de moi. Je ne vous montre pas les premiers essais de glaçage trop liquide (oh la honte !), rien que ceux que j'ai enfin réussi.

Pour la recette du cupcake, j'ai choisi une base toute simple que j'ai agrémenté d'une confiture de fraises régressives offerte par Laurence lors de mon petit séjour à Dinan aux dernières vacances de Toussaint (déjà 6 mois !!! Waouh ! le temps passe trop vite). Et pour accompagner cette débauche de saveurs enfantines, allez hop ! des bonbons dessus et dedans. J'ai utilisé des petits bonbons goût fraise qui ressemble énormément aux fameuses Tagada mais en plus durs sous la dent.


Ingrédients (pour 8 cupcakes)
100g de margarine - 60g de sucre en poudre - 3cs de confiture de fraises (tagada pour moi) - 110g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 oeufs - sucre glace - bonbons + diverses décorations

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez la margarine avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez la confiture et mélangez soigneusement.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Tamisez l'ensemble et ajoutez le progressivement à la préparation à base d'oeufs. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Placez des caissettes en papier dans les empreintes à muffins. Déposez une grosse cuillère à soupe de préparation dans chaque, ajoutez un bonbon au centre et recouvrez du reste de la préparation, ne remplissez pas complètement la caissette ! maxi aux 3/4. Quand le cupcake sera cuit il doit rester un peu de hauteur par dessus pour déposer le glaçage.

Enfournez pour 20mn.

Laissez complètement refroidir avant d'appliquer le glaçage.

Dans un petit bol, versez 2 grosses cuillères à soupe de sucre glace. Versez quelques gouttes d'eau et mélangez. Ajoutez en une ou deux au besoin jusqu'à obtenir une consistance souple mais épaisse (comment vous expliquer ???? un peu comme de la pâte dentifrice qui commencerait à sécher...). Déposez le glaçage sur chaque cupcake et étalez le avec le dos d'une cuillère, faites le glisser jusqu'aux bords de la caissette en papier. Décorez de sucreries et laissez prendre un bon quart d'heure.

    

Verdict gustatif : la recette du cupcake est à prendre et reprendre et retravailler encore et encore, un vrai délice. Le glaçage n'a pas fait l'unanimité, les enfants ont trouvé que c'était trop sucré, très joli mais trop sucré. Ils sont bien ces enfants, hein ?? La prochaine fois je leur étalerais des épinards par dessus !


Imprimer-la-recette Cupcakes glacés à la fraise régressive 

Ma gourmandise et moi venons de faire une rencontre mémorable ! Une rencontre avec un fondant au chocolat ultra fondant. Oui, je sais... il y a quelques jours je vous parlais d'alléger mon alimentation. Mais là pas de quoi s'affoler ! Pas de beurre, pas d'huile, peu de sucre. Préparé en quelques minutes, avec peu d'ingrédients pour un résultat vraiment fabuleux. J'avais déjà testé une recette à base de ricotta mais saveur pralinée. Là le résultat est tout aussi fondant mais plus dense, très beau en présentation. Une douceur que j'ai trouvé sur le blog du Ventre sur pattes et que je n'ai que très légèrement modifié : allégeant la quantité de sucre et lui préférant du sucre de canne, préférant la maïzena à la farine et pour le reste c'est une question de goût : du chocolat à 70% parce que je l'adore et du fromage blanc 0% parce que c'est tout ce que j'ai dans mon frigo...


Ingrédients (pour 10/12 personnes, j'ai utilisé un moule à cake)
200g de ricotta - 200g de chocolat noir à 70% - 100g de fromage blanc 0% - 30g de farine - 2 oeufs - 50g de sucre de canne (au lieu de 75g)

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Lissez le et réservez.

Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le fromage blanc. Ajoutez les oeufs et mélangez de nouveau. Terminez par la maïzena et le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange à base de ricotta, mêlez bien l'ensemble. Versez le dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 25mn.

Laissez un peu refroidir avant de le démouler sur le plat de service.


Un vrai délice ! Je l'imagine accompagné d'une crème anglaise.... mais ça c'est dans mes rêves les plus fous, dans un monde où le régime n'existe pas !

ça fond aussi....

                                          
                                       Au praliné                                                                               A la framboise


Imprimer-la-recette Ultra fondant au chocolat

La tarte tatin est un grand classique dont je ne me lasse pas. J'ai la même recette inchangée depuis des années, dénichée dans un petit bouquin de la collection Marabout. J'ai un peu diminué la quantité de beurre préconisée et éliminé la cannelle de la préparation car nous n'en sommes pas fans à la maison. En dehors de cela je réalise toujours la même tarte avec le même succès chaque fois.

Mais depuis quelques temps, puisque je suis dans l'obligation d'alléger un peu mon alimentation, je me suis replongée dans mes innombrableslivres de régime. Et là j'y ai découvert une recette très allégée de tarte tatin issue de la célèbre méthode Montignac. J'avais vraiment très envie de la tester et c'est chose faite. J'ai modifié quelques ingrédients : préféré le sucre de canne au lieu du sucre en poudre et le sirop d'agave plutôt que le fructose en poudre. Et j'étais très impatiente de goûter le résultat...

Voici donc mes deux versions de la tarte tatin, je vous laisse faire votre choix...


La classique

Ingrédients (pour 8)
250g de farine - 125g de beurre mou - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 1cc de crème fraîche - 100g de sucre en poudre - 700g de pommes (poids épluché) - 50g de beurre

Préparez la pâte : je la travaille dans le bol du mixer muni d'un fouet avec des branches en plastiques. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche. Mélangez de nouveau. Formez une boule, entourez la de film étirable et placez la au frais au moins 1h.

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les pommes en quartiers. Réservez.

Dans le fond du moule, faites fondre le beurre à feu doux, saupoudrez le d'une fine couche de sucre. Remuez doucement le moule au dessus du feu jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser. Ôtez le du feu.

Disposez les pommes dans le fond du moule, saupoudrez les du reste de sucre et enfournez pour 10mn.

Sortez la pâte du frigo, étalez la sur le plan de travail légèrement fariné.

Sortez le moule du four et étalez la pâte sur les pommes. Appuyez la légèrement le long des bords et piquez la avec les dents d'une fourchette. Enfournez pour 30mn.

Sortez la tarte du four. Laissez la reposer une dizaine de minutes avant de la retourner sur le plat de service.


Rien à dire... une vraie tuerie accompagnée d'une boule de glace à la vanille.



L'ultra légère

Ingrédients (pour 8)
600g de pommes (poids épluché) - 3cs de sirop d'agave - 2cs d'huile d'olive - 150g de poudre d'amandes - 3 oeufs

Préchauffez le four à 200°c.

Découpez les pommes en quartiers. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y revenir les pommes en les remuant régulièrement pour qu'elles soient dorées de tous côtés (environ 5 à 8mn). Arrosez les de 2cs de sirop d'agave, mélangez bien et poursuivez la cuisson 2mn jusqu'à ce que l'ensemble caramélise un peu.

Versez les pommes dans un moule à manquer (le mien mesure cm de diamètre) soit en silicone, soit légèrement huilé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la poudre d'amandes, le sucre et le reste du sirop d'agave. Versez ce mélange sur les pommes, répartissez le bien et enfournez pour 20mn.

Laissez la tarte refroidir 15mn au moins à l'extérieur du four avant de la retourner sur le plat de service.


Étonnant la transformation de l'appareil à la poudre d'amandes en une "pâte" au bon goût de frangipane. Par contre la prochaine fois j'augmenterais la quantité de pommes car la pâte était presque trop épaisse par endroit par rapport aux pommes. Sinon le résultat est vraiment délicieux, tout le monde a adoré. Peut on vraiment parler de tarte tatin quand il manque (quand même un peu) la couche de sucre caramélisé ?... Mais c'est un vrai bon dessert à moindre coût calorique, à déguster sans remords.


Imprimer-la-recette Tarte tatin version classique       Imprimer-la-recette Tarte tatin version allégée 
 

Après être restée un long moment éloignée des concours culinaires proposés sur la blogosphère, me voilà en pleine période de créativité envers tous ceux qui m'inspirent ! Après le Muffin Monday, le Click Gourmand, la recette des enfants, etc... c'est à 750g que je propose l'une de mes petites recettes. Car en fan inconditionnelle que je suis de Sophie Dudemaine, comment passer à côté de ce concours consacré aux tartes ?


Cette petite tarte je la mijote dans le creux de ma tête depuis un bon moment. Tout d'abord parce que je cherchais une idée originale pour utiliser les barres chocolatées Mars reçues dans le colis de mon partenaire CGood. Ensuite parce que je ne trouvais pas le courage de me lancer dans la réalisation d'une pâte à tarte maison, l'astuce de la base biscuits+beurre était idéale. Et pour alléger un peu le tout, un appareil à base de fromage blanc devrait faire merveille.


Ingrédients (pour une tarte d'environ 30cm de diamètre)
4 barres chocolatées Mars - 20cl de crème liquide allégée - 500g de fromage blanc 20% - 50g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 3 oeufs - 1cs de maïzena - 300g de petits beurre - 90g de beurre salé

Préchauffez le four à 160°c.

Dans le bol d'un mixer, réduisez les petits beurre en miettes. Ajoutez leur le beurre fondu et mixer de nouveau pour que l'ensemble soit homogène. Tapissez en le fond et les parois du moule à tarte (j'utilise un moule tefal à fond amovible). Tassez bien à l'aide d'une cuillère, du fond d'un verre plat et de vos petites mimines !! Réservez le moule au frigo pendant que vous préparez le reste.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les barres chocolatées coupées en morceaux. Laissez chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez tiédir.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre, le sel et la maïzena. Ajoutez la préparartion à base de crème liquide et mélangez de nouveau. Terminez par les oeufs en les incorporant un à un et en mélangeant bien entre chaque ajout.

Versez l'appareil sur le fond de tarte et enfournez pour 50mn.

Laissez complètement refroidir avant de placer la tarte au frigo pour au moins 6h. Dégustez bien frais.


C'est frais et fondant, on reconnaît bien le goût caramel des célèbres barres chocolatées. Marié à la pâte au beurré salé c'est délicieux.

En parlant de concours : n'oubliez pas d'aller voter ICI pour nos petits fondants au chocolat en poudre, ils concourrent sous le numéro 12 !!


Imprimer-la-recette Tarte régressive aux Mars sur fond de petits beurre salés 

L'année dernière, dès les premiers beaux jours du printemps, l'envie de jardiner m'a envahi et j'ai fait une descente dans la première jardinerie venue afin d'y dévaliser le rayon "potager". Une véritable orgie (un peu comme pour les fringues à l'époque des soldes) de plantes aromatiques et de graines en tout genre. Au milieu de tous ces petits godets mignonnets, une plante aux feuilles vert/gris et au nom évocateur d'enfance et de nuits sans cauchemar : la pimprenelle. Bah oui, souvenez-vous : Nicolas... nounours... le marchand de sable. Je vous parle d'un temps que les moins de 30 ans ne peuvent pas connaître...

Enfin bref, la voilà plantée dans un coin privilégié du potager et... oubliée jusqu'à cette année. Toujours aucune idée de cuisine avec cette jolie rosacée jusqu'au thème du dernier concours de TopMiam : les pestos. Le pesto pour moi est totalement inconnu : jamais cuisiné, même jamais vu, jamais goûté. Je m'informe : c'est en règle générale un mélange d'herbes, d'huile et de graines qui accompagne souvent un plat de pâtes. Ce n'est là que l'utilisation la plus courante car les recettes et les utilisations du pesto sont très variées. Mais cette première idée de préparation m'a tout de suite ramené à mon plan de pimprenelle qui s'était bien développé depuis l'année dernière. Et pourquoi pas l'utiliser enfin ?


Ingrédients (pour 4)
un beau bouquet de pimprenelle (environ 30 tiges) - 2cs de graines de sésame - 5cs d'huile de sésame - 1 gousse d'ail

Epluchez et écrasez la gousse d'ail.

Rincez à l'eau claire et essuyez le bouquet de pimprenelle. Détachez toutes les feuilles (on n'utilise pas les tiges).

Dans le bol d'un mixeur, déposez la gousse d'ail écrasée, les feuilles de pimprenelle, les graines de sésame et mixez.

Ajoutez l'huile, petit à petit, en mixant bien entre chaque ajout.


Après, l'utilisation est diverse : soit vous le mélangez à un beau plat de pâtes, soit vous l'utilisez comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Chez nous ce soir là il a accompagné un dos de cabillaud simplement grillé, un vrai régal ! Par contre une vraie surprise aussi : attention !! la pimprenelle a un goût très poivré. Je vous déconseille d'assaisonner le pesto.


Imprimer-la-recette Pesto poivré de pimprenelle au sésame

Il y a des saveurs d'enfance que l'on n'oublie jamais. Pour moi ce sont les plats portugais que me préparait ma maman. Et parmi ces plats, un en particulier avait une saveur délicieuse : la soupe aux choux. Vous allez me dire que le printemps est là et qu'on pense à autre chose qu'à une bonne soupe fumante. Mais c'est que vous avez la chance de ne pas avoir le mauvais temps qui sévit chez nous depuis quelques jours : un jour de grand soleil suivi de 3 jours de gris, pluie et froid... en plus de cela, un beau chou vert m'attendait dans mon dernier panier bio. L'excuse toute trouvée pour faire découvrir à ma famille cette recette de famille dont je raffole.

Evidemment je vous avoue qu'aucune exclamation de joie n'a fusé chez moi à l'annonce du prochain menu ! De la soupe au chou ??? Quelle horreur ! Même monsieur a fait la grimace. J'ai eu beau le rassurer en lui disant qu'elle n'avait rien à voir avec celle que dégustait Louis de Funès et Jacques Villeret en recevant les extra-terrestres, visiblement il n'était pas rassuré...


Ingrédients (pour 5)
1 petit chou vert frisé - 2 poignées de haricots blancs secs - 4 pommes de terre - 200g de lardons fumés - 2cs d'huile d'olive - 1 poignée de gros sel

La veille, faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau froide. Laissez les tremper toute la nuit.

Le jour même : nettoyez le chou, coupez le en quatre, puis en lamelles très fines (d'après ma maman : plus le chou est coupé fin, meilleur c'est !).

Epluchez et nettoyez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans la largeur.

Egouttez les haricots secs, versez les dans la cuve d'une cocotte minute, recouvrez les d'eau et faites les cuire 10mn à partir du chuchotement. Réservez.

Faites bouillir 1.5l d'eau, ajoutez alors le sel et l'huile d'olive ainsi que le chou ciselé. Ajoutez les pommes de terre et les lardons fumés. Mélangez l'ensemble.

Faites mijoter, sans couvrir, pendant 30mn à petit feu. Vérifier la fin de la cuisson en piquant les pommes de terre qui doivent être cuites à coeur.

Otez les pommes de terre du chou et écrasez les en purée. Remettez les dans la casserole avec le chou, ajoutez les haricots précuits, mêlez l'ensemble et laissez réchauffer au moins 15mn.


Traditionnellement cette soupe au chou (dénommée Caldo Verde en portugais) se prépare avec des choux verts aux très longues feuilles. Impossible d'en trouver par chez moi, sauf si on en fait pousser dans son jardin. Mais on peut très bien, comme ici, la préparer avec un chou vert frisé ou même un blanc, parait il.

Autour de la table, après quelques hésitations, tout le monde a apprécié. Monsieur tout particulièrement qui a été conquis ! Il ne s'attendait pas du tout à quelque chose d'aussi goûteux. J'ai même confié la recette à une amie sceptique qui elle aussi avait besoin de cuisiner du chou vert. Verdict : délicieux ! Et si vous avez trop de soupe, vous pouvez très bien la congeler.


Imprimer-la-recette Soupe au chou (caldo verde portugais)