Vous l'avez compris depuis longtemps, la négociation avec mes enfants est souvent rude pour leur faire avaler des légumes. Les côtes de bettes figurent sur leur liste noire. Mais moi j'adore ça et j'en avais justement quelques belles feuilles dans un de mes derniers paniers bio. Il me restait également quelques feuilles de brick dans le frigo suite à la réalisation de ma salade pommes de terre saumon. Et les feuilles de brick ça c'est terriblement ingénieux pour tout cacher dans une coque croustillante irrésistible aux yeux de mes rejetons...


Ingrédients (pour 5)
6 belles côtes de bettes - 10cl de crème liquide - 1pincée de curcuma - 1 pincée de cumin - 5 feuilles de brick - 1 oeuf - 75g de dés de jambon - 2cs d'huile d'olive - sel - poivre

Nettoyez les côtes de bettes, coupez le blanc (et un peu de feuilles si vous aimez) en tronçons. Faites les pré-cuire à l'autocuiseur 5mn à partir du chuchotement.

Faites chauffer 1cs d'huile d'olive dans une sauteuse, faites y revenir les côtes de bettes précuites pendant 5mn.

Saupoudrez les côtes de bettes avec les épices, salez et poivrez à votre goût, mélangez bien l'ensemble.  Ajoutez la crème liquide et les dés de jambon mélangez de nouveau et laissez mijoter 5mn à feu doux.

Hors du feu, ajoutez l'oeuf légèrement battu, mélangez aussitôt soigneusement.

Étalez une feuille de brick, versez 3cs de préparation au centre, repliez la en carré, retournez la pour que les plis se retrouvent dessous. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Procédez ainsi de suite pour chaque feuille de brick. Disposez les sur une feuille de papier silicone posée sur la plaque allant au four et enfournez pour 10mn à 150°c. Surveillez la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas !

Servez aussitôt.

Imprimer-la-recette Aumonières croustillantes de blettes épicées

C'est une recette que j'utilise depuis des années pour confectionner ces petites madeleines moelleuses relevées par la délicieuse saveur du thym. J'en fais toujours "une tonne" car les enfants les adorent. Ils aiment les manger en plat de résistance en accompagnement d'une salade verte ou composée.


Ingrédients (pour 20 madeleines)
250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 4oeufs - 8cl d'huile d'olive - 5cl de lait - 200g de lardons - 3 branches de thym - sel - poivre

Mélangez la farine et la levure. Tamisez l'ensemble et réservez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait. Incorporez la farine/levure petit à petit en continuant de fouetter.

Ajoutez l'huile d'olive à la préparation en mélangeant progressivement. Salez et poivrez la pâte.

Ajoutez les lardons et le thym émietté. Mélangez soigneusement l'ensemble et placez le au frais pour 1h au moins.

Préchauffez le four à 180°c.

Déposez la pâte dans des empreintes à madeleines en silicone (ou beurrées et farinées) et enfournez pour 15mn. Laissez refroidir à l'extérieur du four sur une grille.



Entre chaque fournée, remettez la pâte au frigo car le secret de la bosse c'est le choc thermique !


Je propose ma recette au concours de Clara & compagnie sur le thème des madeleines.



Imprimer-la-recette Madeleines aux lardons & au thym

Vous vous souvenez du gâteau magique au chocolat ? Ah il en a fait couler de l'encre (et de la farine) celui là. D'après certains commentaires laissés sur la précédente recette il a donné du fil à retordre à certains. Et d'autres même refusent encore de croire que les explications données sont les bonnes. J'ai bien essayé maintes fois de les rassurer en leur confirmant qu'il n'y avait pas d'erreur dans la préparation et cette seconde recette en est encore la preuve. La formule magique est bien celle-ci : l'appareil à gâteau se verse en premier dans le moule, suivi de l'appareil à flan et c'est la cuisson au bain marie qui accomplit le miracle de les voir s'inverser.


Ce qui m'a donné envie de retenter l'expérience c'est le récent commentaire d'un visiteur très sympa qui avait testé la recette sans cacao mais avec du chocolat blanc pour un résultat délicieux parait il. Et aussi une émission d'un dîner presque parfait aperçue il y a quelques jours où une candidate réalisait "sa" version très personnelle du gâteau magique avec une pâte à gâteau Alsa (oh la tricheuse !!) pour un résultat identique. Ce jour là j'ai espéré que tous les sceptiques de la recette étaient devant leur poste de télé....

Encouragée par mon visiteur, j'ai donc cette fois-ci supprimé le cacao et je l'ai remplacé par du chocolat blanc. J'ai également ajouté une petite note croquo/fondante avec une touche de pistaches en espérant un contraste de couleurs.


Ingrédients (pour 12)
200g de chocolat noir - 70g de pistaches mondées non salées - 200g de sucre - 7 oeufs - 100g de farine - 100g de chocolat blanc - 50cl de lait - 150g de beurre - 1cc de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°c.

Déposez dans le four un moule rempli d'eau aux 3/4, de diamètre supérieur à celui prévu pour le gâteau.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait. Mélangez bien pour lisser l'ensemble et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre en morceaux au micro-ondes. Lissez et laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez 3 oeufs et 150g de sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez progressivement le chocolat noir refroidi en continuant de fouetter. Puis la farine et le bicarbonate. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Dans un autre saladier, fouettez 4 oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite progressivement le lait/chocolat blanc en remuant sans cesse.

Mixez les pistaches en poudre (vous pouvez laisser quelques morceaux). Ajoutez les au mélange à base de chocolat blanc.

Dans un moule à manquer en silicone, versez l'appareil au chocolat noir. Lissez le dessus. Versez délicatement par dessus l'appareil à base de lait. Couvrez le moule d'une feuille de papier aluminium, déposez le dans le bain-marie déjà chaud et enfournez pour 20mn.

Au bout de ce temps, ôtez la feuille de papier aluminium et baissez la température du four à 180°c. Poursuivez la cuisson 40mn.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer au frais pour au moins 3h. Pour le démouler, déposez le plat de service sur le dessus du moule et renversez le. Appuyez délicatement sur le fond du moule et découvrez la merveille !



J'adore la surprise du résultat avec les différentes couches de couleur !

Je pensais que les pistaches resteraient au fond (du moule) et finalement je les retrouve au fond... du gâteau ! pour lui donner une couche crousti-fondante délicieuse.

Les plus gros morceaux de pistaches sont quand même restés entre la couche flan et la couche gâteau pour un résultat moucheté très sympa.

Servi en parts à vos invités ce très joli gâteau remporte toujours un grand succès, tant par son visuel que par le goût mélangé des différentes textures.



J'ai déjà testé depuis 2 autres formules "magiques" vraiment étonnantes que je vous livrerais bientôt. Et oui, je ne me lasse pas de dire "Abracadabra"....

       


Imprimer-la-recette Gâteau magique aux 2 chocolats & pistaches 

Il y a des jours où les recettes des copines sont là pour nous dépanner (comme récemment avec le curry de porc) et il y en a d'autres où il faut vraiment concocter un petit plat avec et seulement avec les ingrédients placard/frigo. Voilà la dernière recette improvisée pour ma tablée avec trois fois rien...

Ingrédients (pour 5)
1boîte de 500g de champignons de Paris émincés - 80g d'allumettes de bacon - 20cl de crème liquide - 1/2cc de piment doux - sel - poivre

Egouttez les champignons.

Faites revenir l'émincé de bacon à sec dans une poele. Ajoutez lui les champignons égouttés. Saupoudrez du piment doux. Mélangez le tout et laissez mijoter 10mn.

Ajoutez la crème liquide et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux 10mn et servez aussitôt.

S'il y a bien un dessert auquel je ne résiste pas sur la carte d'un restaurant c'est la crème brûlée ! A la maison je n'ai jamais tenté d'en faire et ce n'est pas au moment où j'essaye d'alléger mon assiette que je vais m'y mettre. Bah oui, la crème brûlée c'est méga délicieux mais avec tous ces jaunes d'oeufs et ce sucre... oulala !!! ça ne m'est pas autorisé pour l'instant. Mais si je veux quand même me faire plaisir en ayant l'impression de manger mon dessert favori, il y a toujours la miraculeuse agar agar ! Associée au sirop d'agave et à la crème de soja, vous obtenez en peu de temps et peu d'effort un dessert bluffant qui vous régale.


Ingrédients (pour 5)
20cl de crème de soja - 30cl de lait écrémé - 1cs de sirop d'agave - 1cs d'arôme naturel de vanille - 1cc rase d'agar agar - 30g de sucre de canne roux

Mélangez la crème de soja, le lait et l'agar agar soigneusement. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition pendant 2mn en remuant sans cesse.

Hors du feu, ajoutez le sirop d'agave et la vanille. Mélangez bien. Versez dans des ramequins plats et laissez refroidir avant de les placer au frais pour au moins 1h.

Au moment de servir, sortez les crèmes du frigo et saupoudrez les de sucre. Faites les dorer au grill du four et servez aussitôt.


Alors oui... cela n'a rien a voir en goût avec la VRAIE crème brûlée en dehors du choc crème froide et sucre croustillant chaud. Monsieur n'a pas du tout apprécié la surprise en bouche après s'être mis dans l'idée qu'il allait déguster une "crème brûlée. Les enfants et moi par contre nous avons beaucoup aimé.


Un peu de poudre de perlimpimpin par ici aussi...

        
         mousse légère au chocolat au lait                        mousse de pomme sur lit biscuité

Je connaissais le gâteau aux carottes, le gâteau aux courgettes et j'ai croisé récemment quelques recettes de gâteaux... aux pommes de terre. La curiosité de ma gourmandise étant sans limite (me semble-t-il), je savais que je n'attendrais pas longtemps avant d'essayer. Et c'est chose faite, j'ai mixé plusieurs recettes pour confectionner celle-ci. Pour le goût dominant j'ai choisi les amandes.


Ingrédients (pour 8/10 personnes)
300g de pommes de terre (poids épluchées) - 100g de margarine - 3 oeufs - 120g de sucre roux - 100g de poudre d'amandes - 2cs de maïzena - 1cs d'arome d'amandes amères - 1 pincée de sel

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les et écrasez les en purée. Réservez.

Préchauffez le four à 160°c.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la margarine en morceaux, le sel, la poudre d'amande, la maïzena et l'arôme d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez la purée de pommes de terre à la préparation. Mélangez de nouveau soigneusement.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation aux pommes de terre. Versez la dans un moule à manquer en silicone. Saupoudrez le dessus du reste de sucre et enfournez pour 50mn.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez le complètement refroidir.

J'ai utilisé un moule à manquer de 30cm de diamètre, ce qui m'a donné un grand gâteau assez plat. Si vous prenez un moule plus petit, prolongez un peu la cuisson. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
 

J'ai trouvé ce gâteau délicieux, fondant et moelleux à souhait. Le goût des amandes est très présent. Je l'ai accompagné d'un coulis de framboises pour moi. Les enfants lui ont préféré une cuillère de nutella tièdie. Je l'ai servi à plusieurs invités qui ont adoré et ont été très surpris (et conquis) d'apprendre qu'il était fait à base de pommes de terre !


Imprimer-la-recette-Gâteau de pommes de terre aux amandes

Puisque mes enfants se plaignaient du goût trop sucré de mes cupcakes régressifs, j'ai crut comprendre qu'ils étaient devenus raisonnables et réclamaient des goûters plus sains et équilibrés... alors à moi les flocons d'avoine et les fruits secs ! De beaux cookies improvisés avec les ingrédients diététiquement corrects du placard. Et là... catastrophe !!! "c'est quoi ces morceaux oranges à l'intérieur ??.... dis nous pas que c'est des abricots ! beurk!!". Enfin, bref... j'ai tout mangé toute seule et je me suis régalée.


Ingrédients (pour 12 beaux cookies)
80g de flocons d'avoine - 100g de margarine - 10 abricots secs - 1cs de graines de pavot - 1cs de noix de coco râpée - 100g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 oeuf - 50g de sucre roux

Préchauffez le four à 200°c.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Réservez.

Mélangez la farine et le levure, tamisez l'ensemble. Ajoutez le au mélange à base de sucre. Ajoutez ensuite la margarine fondue puis les flocons d'avoine.

Terminez en ajoutant les graines de pavot, la noix de coco et les abricots secs coupés en 4. Mélangez le tout soigneusement.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) posée directement sur la plaque allant au four. Espacez les les uns des autres et étalez les un peu pour former des disques réguliers. Enfournez pour 15mn. Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés, pas plus. Pour une deuxième fournée 12mn devrait suffire.

Laissez refroidir sur une grille, hors du four.

Imprimer-la-recette Cookies OOO (abricot, pavot, coco)